Du 14 au 16 novembre 2025, l’École Hôtelière du Périgord – Écoles CCI Dordogne a une nouvelle fois confirmé son rôle central au Festival du Livre Gourmand de Périgueux. Trois jours d’implication totale, où nos étudiants et enseignants ont démontré leur maîtrise du geste, leur sens du service et leur passion du métier, aux côtés des plus grands noms de la gastronomie.
Inauguration, dîner officiel et prestations remarquées
Le festival a débuté par un cocktail d’inauguration servi à 350 invités : une prestation élégante, fluide et très remarquée, saluée par l’ensemble des partenaires et convives !
En cuisine, l’excellence était signée par nos enseignants Laurent Jauvin et Yoann Dagorne, avec les étudiants de MAN, BTS MHR 1re & 2e année, qui ont sublimé un festival de saveurs du Périgord ! Toasts de foie gras du Périgord, Esturgeon de Neuvic gravlax, Soupe à l’oignon périgourdine, Fricassée de canard aux myrtilles, Ballotine de volaille aux cèpes tartelette potimarron–noisettes… Un véritable feu d’artifice culinaire !
En salle, une prestation impeccable menée par nos enseignants Françoise Savart, Florence Maulin, Patrick Faurie, Nicolas Habonneau et nos étudiants, de MAN et BTS MHR secondés par des lycéens de Bac Technologique Hôtellerie, en partenariat avec les vins IVBD – Bergerac Duras, qui ont parfaitement accompagné ce voyage gourmand !
Point d’orgue du week-end : le dîner officiel du samedi soir à la Préfecture, signé par le chef Pierre Gagnaire, président d’honneur du FLG 2025. Aux côtés de ce géant de la gastronomie, nos étudiants de MAN, BTS MHR et Bac STHR ont assuré une prestation culinaire et un service d’une grande précision pour 170 convives, dont des invités prestigieux comme les chefs Philippe Etchebest, Jean-François Piège, l’éditorialiste Natacha Polony, l’ex champion David Douillet ou encore des auteurs, éditeurs, élus, journalistes….
Un menu d’exception était co-créé pour l’occasion avec les chefs Pierre Gagnaire, Patrick Feuga (Ville de Périgueux) et notre chef maison Frédéric Autef : velouté de châtaignes, biscuit de foie gras du Périgord, magret en bigarade, glace au cabécou, pamplemousses confits… Le tout sublimé par les vins de Bergerac & Duras (IVBD) et les producteurs et artisans locaux partenaires !
Pour le chef Pierre Gagnaire : « La cuisine ne se mesure pas en tradition ou modernité. On doit juste y lire la tendresse du cuisinier. »
Nos jeunes ont mis toute leur tendresse, leur précision et leur solidarité dans ce service au plus haut niveau, sous la pression réelle d’un grand dîner… et surtout aux côtés du chef aux 13 étoiles. Une expérience inoubliable ! Leur engagement, leur sang-froid et leur professionnalisme ont été récompensés par une standing ovation finale, moment fort de cette 20ᵉ édition.
Bravo à nos brigades cuisine & salle et à nos enseignants encadrants pour cette performance exceptionnelle : Frédéric Autef, Pascal Tabard, Jean-Michel Maquet côté cuisine, et Florence Maulin, Nicolas Habonneau, Hervé Charboneaux, Aline Maquet, Xavier Faure pour le service.
Démonstrations, ateliers et jury littéraire : un engagement à 360°
Sur les espaces démonstrations et ateliers culinaires, la cheffe Carole Chapoulie et les étudiants ont accompagné cette année encore, chefs, auteurs et producteurs : assistance technique sur la grande scène, coordination logistique et matériel, animation des ateliers gourmands, accompagnement des enfants dans l’espace des Petits Gloutons.
Leur disponibilité, leur bienveillance et leur professionnalisme ont été largement salués par le public.
Nous sommes également fiers de la participation d’Inès Pingot au jury du Prix La Mazille 2025, renforçant le rôle de l’école au cœur du festival.
Encadrés par une équipe pédagogique mobilisée, nos étudiants ont à nouveau cette année, porté haut les couleurs périgourdines et les valeurs de l’hôtellerie-restauration : exigence, créativité, solidarité et plaisir de transmettre. Rendez-vous en 2026 !
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