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finale coupe georges baptiste groupe

3ème place pour Quentin Laroumagne à la Coupe Georges Baptiste

La finale nationale du concours Coupe Georges Baptiste a eu lieu au Lycée Hôtelier de l’Orléanais à Olivet le 14 mars 2023.

Les 19 candidats sélectionnés pour la finale dont notre apprenti Quentin Laroumagne et Jordy Jozereau professionnel au Vieux Logis à Trémolat s’affrontaient autour d’épreuves pratiques et théoriques.

Ateliers : épreuve écrite de 45 minutes (connaissances théoriques) portant sur 5 thèmes puis 8 ateliers pratiques de 10 à 20 minutes :

  1. Atelier découverte olfactives des produits
  • Reconnaître 3 liqueurs ou eaux-de-vie parmi 5 produits.
  1. Atelier poisson
  • Flamber, dresser et commercialiser des gambas « façon amoureuse »
  1. Atelier viande
  • Trancher, dresser et commercialiser une côte de bœuf et garniture de pommes Macaire. Proposer et servir à l’anglaise une moutarde onctueuse de la maison « Martin Pouret » ainsi que du poivre noir de Kampot et la maison « Terre Exotique »
  1. Atelier fromage
  • Réaliser, dresser et commercialiser un chavignol chaud sur toast, sur une salade de mâche à assaisonner
  1. Atelier dessert
  • Flamber, dresser et commercialiser une poire à l’eau de poire d’Olivet. Finir à la fêve de Tonka de la maison « Terre exotique »
  1. Atelier service des boissons
  • Commercialiser, réaliser un cocktail « clin d’œil » pour 2 verres à base de bière blanche ou blonde locale.
  1. Atelier prise de commande
  • Argumentation commerciale et prise de commande en français et an anglais à partir d’une carte imposée.
  1. Atelier service de café
  • Commercialiser, réaliser et servir 2 expressos au salon de l’hôtel.

 

 

PALMARES / Après 4 heures d’épreuves, voici le podium

Lauréat 🥇 : Tom Chesneau, lycée hôtelier de Blois

2e 🥈 : Romain Bernad, CFA Illkirch

3e 🥉 : Quentin Laroumagne, Ecole hôtelière du Périgord CCI Dordogne

 

Le jury : prestigieux comme pour chaque finale, 5 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) Maître d’hôtel, du service et des arts de la table : Chantal Wittmann, Olivier Novelli, Bruno Jousseaume, Michaël Bouvier, Sébastien Cavaillès / des anciens vainqueurs & finalistes (dont Nicolas HABONNEAU, double finaliste national > 5ème en 2014 & Prix Malongo, 4ème en 2015) / Bernard Vaussion (ancien chef de l’Elysée) / des directeurs et / ou maîtres d’hôtels dans des établissements de qualité.

Remerciements à :

  • Le référent régional organisateur de la coupe G. BAPTISTE : Thierry CHUSSEAU
  • Les partenaires DU CONCOURS : Ekole – Mirima / Classhotel – Champagne Philipponnat – Danone Eaux – Havana Club – La Georgette – Eurolam – Pernod-Ricard France – Kookabarra – Emulsion – Malongo – Revol – Degrenne Paris – Bragard – Robur – Maison Lejeune
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