Mardi 4 novembre, notre École Hôtelière du Périgord a accueilli le chef MOF Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France 1993 et président de la Société Nationale des MOF, pour le parrainage de la promotion BTS MHR Management en Hôtellerie-Restauration 2024-2026.
Cette journée d’exception a conjugué conférence, travaux pratiques et dîner gastronomique autour des valeurs de transmission, de passion, d’humilité et de rigueur qui animent la haute gastronomie française !
De la théorie à la pratique, un rendez-vous formateur et inspirant
« La jeunesse française est courageuse, audacieuse et compétente. Il y a de vrais talents. À nous de lui transmettre les bons gestes et la passion du métier. »
L’après-midi, place à la pratique dans les cuisines du plateau hôtelier.
Sous la direction du jeune chef du jour Alexandre Bézanger (apprenti au Vieux Logis à Trémolat, alternant en 2ème année BTS MHR option B) de son professeur de cuisine Laurent Jauvin, et du Chef Girardin, huit étudiants de BTS ont élaboré un fabuleux menu d’automne servi à une cinquantaine de convives dans les 
- L’Esturgeon en deux textures, caviar de Neuvic, céleri et pommes
- Quasi de veau “sous la mère”, cuit au foin, tatin de navets, jus au gin
- Délice autour de la figue
- Café & mignardises
Service et arts de la table à la hauteur de l’évènement
En salle, le service a été orchestré avec élégance par l’étudiante Sylvana Durand – en 2ème année BTS MHR A – appuyée par sa professeure de restaurant Françoise Savart, et la brigade des étudiants de BTS et de Mise à Niveau.
« Merci Chef Girardin de croire en nous et de nous parrainer. Merci à nos professeurs et à notre école qui nous permettent de rêver grand », ont confié les étudiants émus.
Soutenu par des partenaires d’exception — Caviar de Neuvic, Distillerie de l’Ort, Château Montdoyen et Sobeval —, cet événement restera gravé comme une leçon vivante de gastronomie et de transmission, à l’image des valeurs portées par les Écoles CCI Dordogne !
Merci à tous pour la qualité et la convivialité de cette journée exceptionnelle !