Deux apprentis des Écoles de la CCI Dordogne ont représenté la Région Nouvelle-Aquitaine lors de la finale nationale du concours Jeunes Talents Escoffier, au Touquet, et décroché une brillante 4ᵉ place parmi les meilleures écoles hôtelières de France.
Une finale nationale d’un très haut niveau
Le 25 novembre, la prestigieuse École Hôtelière du Touquet accueillait la finale nationale du concours Jeunes Talents Escoffier, organisée par les Disciples Escoffier. Sélectionnés après leur victoire régionale, nos jeunes pépites Élie Vidal (BP Cuisine 2ᵉ année) et Noé Meynier (BTS MHR 2ᵉ année, option A, aujourd’hui diplômé) ont porté avec fierté les couleurs de notre établissement et de la Nouvelle-Aquitaine.
Durant plusieurs heures, les huit binômes finalistes — cuisinier et serveur — ont réalisé une série d’épreuves techniques mêlant créativité, excellence gastronomique et maîtrise des arts du service. Encadrés par leurs formateurs Carole Chapoulie (cuisine) et Hervé Charbonneau (service), Élie et Noé ont offert une prestation solide, précise et élégante, parfaitement alignée avec l’esprit Escoffier.
Face à des équipes venues de grandes régions culinaires (Centre Val de Loire, PACA, Occitanie, Hauts-de-France…), le duo périgourdin a su défendre avec brio la qualité de la formation hôtelière de Dordogne !
Une 4ᵉ place qui confirme le savoir-faire périgourdin
À l’issue du concours, le podium a été attribué à Blois (1ᵉʳ prix), Nîmes (2ᵉ prix) et Nice (3ᵉ prix). Juste derrière, Élie Vidal et Noé Meynier se classent 4ᵉ, devant les établissements de Lille, Le Touquet, Tours et Cahors.
Ce résultat remarquable illustre :
la maîtrise technique de nos jeunes en cuisine comme en salle,
la qualité de l’accompagnement pédagogique de l’École Hôtelière du Périgord,
l’engagement des Disciples Escoffier pour transmettre excellence et tradition,
la capacité des Écoles de la CCI Dordogne à former les talents de demain dans l’hôtellerie-restauration.
👏 Bravo Élie & Noé ! Vous portez haut les couleurs de notre école, du Périgord et de la Nouvelle-Aquitaine. Cette expérience restera une étape déterminante dans votre parcours professionnel, entre dépassement de soi, esprit d’équipe et découverte du niveau national ! Une fierté collective pour nos #ecolesccidordogne !
Du 14 au 16 novembre 2025, notre École Hôtelière du Périgord a une nouvelle fois confirmé son rôle central au Festival du Livre Gourmand de Périgueux. Trois jours d’implication totale, où nos étudiants et enseignants ont démontré leur maîtrise du geste, leur sens du service et leur passion du métier, aux côtés des plus grands noms de la gastronomie.
Inauguration, dîner officiel et prestations remarquées
Le festival a débuté par un cocktail d’inauguration servi à 350 invités : une prestation élégante, fluide et très remarquée, saluée par l’ensemble des partenaires et convives !
En cuisine, l’excellence était signée par nos enseignants Laurent Jauvin et Yoann Dagorne, avec les étudiants de MAN, BTS MHR 1re & 2e année, qui ont sublimé un festival de saveurs du Périgord ! Toasts de foie gras du Périgord, Esturgeon de Neuvic gravlax, Soupe à l’oignon périgourdine, Fricassée de canard aux myrtilles, Ballotine de volaille aux cèpes tartelette potimarron–noisettes… Un véritable feu d’artifice culinaire !
En salle, une prestation impeccable menée par nos enseignants Françoise Savart, Florence Maulin, Patrick Faurie, Nicolas Habonneau et nos étudiants, de MAN et BTS MHR secondés par des lycéens de Bac Technologique Hôtellerie, en partenariat avec les vins IVBD – Bergerac-Duras, qui ont parfaitement accompagné ce voyage gourmand !
Point d’orgue du week-end : le dîner officiel du samedi soir à la Préfecture, signé par le chef Pierre Gagnaire, président d’honneur du FLG 2025.
Aux côtés de ce géant de la gastronomie, nos étudiants de MAN, BTS MHR et Bac STHR ont assuré une prestation culinaire et un service d’une grande précision pour 170 convives, dont des invités prestigieux comme les chefs Philippe Etchebest, Jean-François Piège, l’éditorialiste Natacha Polony, l’ex champion David Douillet ou encore des auteurs, éditeurs, élus, journalistes….
Un menu d’exception était co-créé pour l’occasion avec les chefs Pierre Gagnaire, Patrick Feuga (Ville de Périgueux) et notre chef maison Frédéric Autef : velouté de châtaignes, biscuit de foie gras du Périgord, magret en bigarade, glace au cabécou, pamplemousses confits… Le tout sublimé par les vins de Bergerac & Duras (IVBD) et les producteurs et artisans locaux partenaires !
Pour le chef Pierre Gagnaire : « La cuisine ne se mesure pas en tradition ou modernité. On doit juste y lire la tendresse du cuisinier. »
Nos jeunes ont mis toute leur tendresse, leur précision et leur solidarité dans ce service au plus haut niveau, sous la pression réelle d’un grand dîner… et surtout aux côtés du chef aux 13 étoiles. Une expérience inoubliable !
Leur engagement, leur sang-froid et leur professionnalisme ont été récompensés par une standing ovation finale, moment fort de cette 20ᵉ édition.
Bravo à nos brigades cuisine & salle et à nos enseignants encadrants pour cette performance exceptionnelle : Frédéric Autef, Pascal Tabard, Jean-Michel Maquet côté cuisine, et Florence Maulin, Nicolas Habonneau, Hervé Charboneaux, Aline Maquet, Xavier Faure pour le service.
Démonstrations, ateliers et jury littéraire : un engagement à 360°
Sur les espaces démonstrations et ateliers culinaires, la cheffe Carole Chapoulie et les étudiants ont accompagné cette année encore, chefs, auteurs et producteurs : assistance technique sur la grande scène, coordination logistique et matériel, animation des ateliers gourmands, accompagnement des enfants dans l’espace des Petits Gloutons.
Leur disponibilité, leur bienveillance et leur professionnalisme ont été largement salués par le public.
Nous sommes également fiers de la participation d’Inès Pingot au jury du Prix La Mazille 2025, renforçant le rôle de l’école au cœur du festival.
Encadrés par une équipe pédagogique mobilisée, nos étudiants ont à nouveau cette année, porté haut les couleurs périgourdines et les valeurs de l’hôtellerie-restauration : exigence, créativité, solidarité et plaisir de transmettre. Rendez-vous en 2026 !
👉 Découvrez toutes les photos sur Instagram : @ecolesccidordogne
Mardi 4 novembre, notre École Hôtelière du Périgord a accueilli le chef MOF Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France 1993 et président de la Société Nationale des MOF, pour le parrainage de la promotion BTS MHR Management en Hôtellerie-Restauration 2024-2026.
parrainage BTS MHR MOF Girardin
Cette journée d’exception a conjugué conférence, travaux pratiques et dîner gastronomique autour des valeurs de transmission, de passion, d’humilité et de rigueur qui animent la haute gastronomie française !
De la théorie à la pratique, un rendez-vous formateur et inspirant
La matinée a débuté par une conférence où Jean-François Girardin, ancien chef du Ritz Paris, a partagé son parcours et sa vision d’un métier fondé sur la transmission :
« La jeunesse française est courageuse, audacieuse et compétente. Il y a de vrais talents. À nous de lui transmettre les bons gestes et la passion du métier. »
L’après-midi, place à la pratique dans les cuisines du plateau hôtelier.
Sous la direction du jeune chef du jour Alexandre Bézanger (apprenti au Vieux Logis à Trémolat, alternant en 2ème année BTS MHR option B) de son professeur de cuisine Laurent Jauvin, et du Chef Girardin, huit étudiants de BTS ont élaboré un fabuleux menu d’automne servi à une cinquantaine de convives dans les
restaurants d’application La Mazille et Le Beaupuy :
L’Esturgeon en deux textures, caviar de Neuvic, céleri et pommes
Quasi de veau “sous la mère”, cuit au foin, tatin de navets, jus au gin
Délice autour de la figue
Café & mignardises
Service et arts de la table à la hauteur de l’évènement
parrainage BTS Girardin
En salle, le service a été orchestré avec élégance par l’étudiante Sylvana Durand – en 2ème année BTS MHR A – appuyée par sa professeure de restaurant Françoise Savart, et la brigade des étudiants de BTS et de Mise à Niveau.
« Merci Chef Girardin de croire en nous et de nous parrainer. Merci à nos professeurs et à notre école qui nous permettent de rêver grand », ont confié les étudiants émus.
Soutenu par des partenaires d’exception — Caviar de Neuvic, Distillerie de l’Ort, Château Montdoyen et Sobeval —, cet événement restera gravé comme une leçon vivante de gastronomie et de transmission, à l’image des valeurs portées par les Écoles CCI Dordogne !
Merci à tous pour la qualité et la convivialité de cette journée exceptionnelle !
Les 5 et 6 novembre, l’École Hôtelière du Périgord a participé au Congrès de l’ANEPHOT (Association nationale des lycées hôteliers privés) qui célébrait cette année ses 40 ans à Bordeaux.
À cette occasion, trois lycées hôteliers privés de Nouvelle-Aquitaine (Blanquefort, Pau et Boulazac) ont été sollicités pour assurer la réalisation des repas servis aux participants.
Le temps fort de notre école est intervenu le mercredi 5 novembre, lors d’un buffet dinatoire pour 100 convives, organisé à bord du bateau Le Royal, sur la Garonne. En effet, nos 12 étudiants de 1re année BTS Management en Hôtellerie-Restauration, encadrés par leurs enseignants en cuisine et en salle, Frédéric Autef, Patrick Faurie et Laurent Jauvin, ont proposé une prestation remarquable, mêlant maîtrise technique, sens du service et mise en valeur des produits du Sud-Ouest.Leur engagement et leur professionnalisme ont été largement salués par les directeurs et responsables DDTFP présents lors du congrès.
Parallèlement, l’école hôtelière du Périgord était représentée durant les deux jours par Florence Maulin, qui est intervenue lors des conférences thématiques consacrées cette année à l’intelligence artificielle et à la santé mentale des apprenants, deux sujets auxquels nos équipes accordent une attention toute particulière.
Cette participation confirme une nouvelle fois la capacité de notre École Hôtelière du Périgord à mobiliser ses talents, valoriser son territoire et porter haut les couleurs des Écoles CCI Dordogne. Bravo à tous !
Du 14 au 16 novembre 2025, le Festival du Livre Gourmand à Périgueux remet le couvert et promeut l’alliance du goût et des mots. Forte de son expertise et partenaire de cet évènement depuis l’origine en 1996, l’École Hôtelière du Périgord (Écoles CCI Dordogne) s’affirme comme pilote de moments gourmands majeurs : démonstrations de chefs, cocktails d’inauguration, repas d’exception, animations et participation littéraire.
Étudiants de l’École Hôtelière du Périgord au Salon du Livre Gourmand de Périgueux 2025
Accompagnement des démonstrations officielles au Théâtre Odyssée (du 14 au 16 novembre)
Comme à l’accoutumée, l’École Hôtelière assurera la gestion et l’accompagnement des démonstrations culinaires dans la grande salle de l’amphithéâtre du théâtre périgourdin (Odyssée). Pendant les trois jours du salon, des chefs réputés prendront possession de la scène, épaulés par nos étudiants en BTS Management Hôtellerie Restauration et nos enseignants, pour proposer au public des démonstrations techniques, des recettes signatures ou des créations thématiques autour des produits du Périgord. L’École assurera tout le matériel, la coordination, le soutien logistique des commandes et les transitions de scène entre les interventions.
Nos référents à retrouver sur place : Cheffe CAROLE CHAPOULIE / Alexandre BEZANGER (BTS MHR, apprenti au Vieux Logis à Trémolat / Étudiants de Mise à Niveau BTS MHR.
Le vendredi 14 novembre au soir, dès l’inauguration officielle du festival, l’École prendra en charge la réalisation complète (cuisine, dressage, service) d’un cocktail d’ouverture pour 350 convives. C’est un temps de prestige, d’accueil des auteurs, partenaires, chefs, médias – un moment de convivialité et d’image forte pour l’École Hôtelière périgourdine. Il sera l’occasion de travailler des produits locaux, d’élaborer des bouchées créatives, de valoriser la dextérité des étudiants en service et de donner le ton du salon.
Nos référents à retrouver sur place : Encadrants en Service : Florence MAULIN, Françoise SAVART, Patrick FAURIE, Nicolas HABONNEAU / En cuisine : Laurent JAUVIN, Yoann DAGORNE / Étudiants mobilisés : 2ème année BTS MHR A et B, MAN, lycéens de 1ère et terminale BAC Technologique STHR.
Repas officiel à la Préfecture (samedi 15 novembre, 170 convives)
Le samedi 15 novembre au soir, notre École hôtelière sera au cœur d’un événement d’exception : un repas officiel, en partenariat avec le chef Pierre Gagnaire, pour 170 convives, dans le cadre prestigieux de la Préfecture. Ce repas alliera noblesse gastronomique, rigueur de service et expression du terroir. Les équipes de l’École travailleront en étroite collaboration avec le chef Gagnaire – tant en cuisine qu’au service – pour proposer une expérience culinaire remarquable. C’est une vitrine exceptionnelle de savoir-faire pour les étudiants de BTS MHR, et une opportunité médiatique forte.
Nos référents à retrouver sur place : Encadrants en Service : Florence MAULIN, Aline MAQUET, Xavier FAURE, Hervé CHARBONEAUX, Nicolas HABONNEAU / En cuisine : Frédéric AUTEF, Jean-Michel MAQUET, Yoann DAGORNE / Étudiants mobilisés : MAN, 1ère année BTS MHR, 2ème année BTS MHR A et B.
Implication littéraire : Inès Pingot au jury La Mazille
Cette année, l’École marque encore sa présence dans le volet littéraire : l’étudiante Inès Pingot (1ᵉ année BTS MHR) représentera l’École au jury du prix La Mazille. C’est un signe fort du lien entre gastronomie et écriture, qui valorise la curiosité intellectuelle et l’ouverture de nos étudiants aux univers littéraires du goût.
Animations culinaires tous publics
Tout au long du salon, sous les tentes et dans les salles dédiées aux démonstrations, l’École Hôtelière du Périgord participera activement aux animations culinaires accessibles au grand public. Chefs, auteurs littéraires, influenceurs et nos étudiants proposeront des ateliers, workshops de recettes, démonstrations de techniques, « show cooking » intéractifs. Le public pourra échanger, goûter, apprendre, partager. Ces animations sont particulièrement vivantes, pédagogiques et ancrées dans les produits du Périgord (foie gras, truffes, noix, vins, chocolats…). Certains ateliers sont en outre, dédiés aux enfants. Étudiants mobilisés : MAN, 1ère année BTS MHR, 2ème année BTS MHR A et B.
Pour l’édition 2025 du Festival du Livre Gourmand, l’École Hôtelière du Périgord des Écoles CCI Dordogne, s’impose encore une fois comme le liant incontournable entre le livre et la table.
Par la maîtrise technique, la créativité, l’engagement pédagogique et la présence institutionnelle, l’École hôtelière de la CCI Dordogne invite le public à vivre une expérience sensorielle et intellectuelle unique. Plus d’une centaine d’étudiants et collaborateurs sont monopolisées pour porter cet évènement de la gastronomie périgourdine.
Que ce soit sur la scène du théâtre, autour d’un verre, à la table d’honneur ou dans les démonstrations participatives, nous affirmons notre ambition : montrer que la formation hôtelière porte en elle la transmission, l’excellence et le rayonnement territorial, surtout de notre beau Périgord !
