BTS Management en Hôtellerie Restauration (MHR) Option B Management d’unité de production culinaire

Il est demandé pour intégrer la formation, quel que soit le statut choisi, d’être titulaire d’un BAC STHR ou du BAC PRO spécifique au secteur Hôtellerie Restauration, ou bien d’être titulaire d’un autre titre ou diplôme de niveau IV (Bac) complété par une année validée de Mise à Niveau (MAN).

Pour chaque statut des pré-requis sont nécessaires :

• Étudiant au lycée technologique (scolaire) : être titulaire d’un titre ou diplôme de niveau IV.
• Apprenti : être âgé de 16 à 30 ans sous contrat d’apprentissage. Pas de limite d’âge pour les apprentis en situation de handicap.
• Alternant sous contrat de professionnalisation : être âgé de 16 à 25 ans (des possibilités existent pour les plus de 26 ans)
• Salarié ou demandeur d’emploi : sans condition d’âge (parcours individualisé).

Prédispositions : un sens aigu du contact, motivation, dynamisme, esprit d’initiative, travail en autonomie, adaptabilité, respect du rythme et des codes professionnels du secteur.

• Acquérir et maîtriser les fondamentaux en cuisine, service et hébergement selon l’option choisie, respecter les règles de conservation, d’hygiène et de sécurité, gérer les stocks, assurer la relation client et la fidélisation, s’adapter aux nouveaux modes de consommation et à la digitalisation, manager une équipe. La finalité du BTS MHR est d’être en mesure d’assumer des responsabilités croissantes voire de créer ou reprendre une entreprise du secteur.
• L’option B ‘Management d’Unité de Production Culinaire’, permet de devenir un spécialiste des techniques culinaires dans un contexte de production pour chaque type de restauration. Outre les techniques d’achats, de production culinaire et de pilotage de l’activité, le manager saura valoriser les produits et diriger une brigade pour atteindre les objectifs de son entreprise.

Cette formation est accessible sous les statuts :

• Étudiant scolaire au lycée, la formation inclut 4 mois de stage en entreprise, en France ou à l’étranger.
• Apprenti, le salarié en alternance respecte un rythme et un calendrier spécifique (1350h de formation sur 2 ans ou 675h de formation sur 1 an sur la 2ème année seulement).
• Alternant (16 à 25 ans) sous contrat de professionnalisation (1100h de formation sur 2 ans).
• Salarié ou demandeur d’emploi (stagiaire de la formation professionnelle).

Pour postuler :

• Les parcours alternants : prise de contact avec l’établissement (en ligne ou par téléphone) entretien sur rendez-vous, accompagnement à la recherche d’entreprise jusqu’à la signature de contrat.
• Les parcours étudiants doivent prendre contact avec l’établissement, entretien individuel et procédure de saisie du vœu d’orientation sur PARCOURSUP.

Délai de prise en charge maximal de la demande : 48h

Coûts et conditions à connaître :

• Frais de scolarité : 420 € par an sous statut scolaire (étudiant) au Lycée Technologique Hôtelier (paiement/aides : nous consulter). Coût d’équipement et de tenue professionnelle à prévoir : nous consulter
• Pas de frais de scolarité en apprentissage. L’équipement professionnel des apprentis est pris en charge par la branche professionnelle.
• Coûts de matériel scolaire courant à prévoir.
• Port obligatoire d’une tenue spécifique aux écoles (le dress code des Ecoles de la CCI Dordogne).
• Cotisation association AGIS, association d’entraide et de solidarité destinée à venir en aide aux apprenants en difficulté (adhésion facultative) : 5 € / an.
• Adhésion obligatoire à la CVEC (Contribution Vie Étudiante et de Campus du CROUS) pour les apprentis post-bac : 100 € /an

Non – Possibilité de bénéfice d’épreuves selon règlement d’examen.

L’emploi s’exerce dans les établissements de restauration commerciale (restaurants traditionnels, gastronomiques) ou de restauration collective (hôpitaux, établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes). Il est aussi possible d’exercer cette profession dans les résidences de tourisme,  en production artisanale, ou encore en organisation de type industriel (cuisine centrale, restauration aérienne…).

Quelques exemples de postes : chef de partie, second de cuisine, adjoint de direction, directeur d’établissement.

L’équivalence passerelle s’effectuera après l’étude de votre dossier (entretien individuel, études des prérequis, présence de justificatifs).

Locaux accessibles, accompagnement et individualisation du parcours  par le référent handicap de l’établissement.