Masterclass avec le MOF Gwenaël Laville pour les BTS MHR

Nos étudiants de 2ᵉ année BTS Management en Hôtellerie-Restauration ont vécu une expérience pédagogique exceptionnelle à l’occasion d’une masterclass animée par le MOF Gwenaël Laville, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler 2023.
Organisée par Françoise Savart, enseignante en restauration à l’École Hôtelière du Périgord, cette intervention a permis aux étudiants de se confronter aux exigences du haut niveau professionnel tout en bénéficiant d’un moment privilégié de transmission.
Accompagné de sa collaboratrice Alysa Fauquembergue, elle-même Meilleure Apprentie de France 2024, Gwenaël Laville a partagé son expertise autour des produits de la mer.
Les étudiants ont ainsi pu approfondir leurs connaissances sur les poissons et fruits de mer, leur origine, leur qualité et leur mise en valeur en restauration.
Les démonstrations techniques ont porté sur le filetage, la découpe et la préparation de poissons tels que le merlan, la daurade ou la lotte, ainsi que sur l’ouverture et le dressage de plateaux de fruits de mer. Des gestes précis, exigeants, indispensables pour les futurs professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration !
Au-delà des apprentissages techniques, cette masterclass a également été l’occasion pour les étudiants de découvrir le parcours inspirant de Gwenael Laville, plus jeune Meilleur Ouvrier de France dans sa spécialité, symbole d’engagement, de passion et de persévérance.
Par ailleurs, il s’agissait d’une belle préparation en amont des examens en cuisine et en salle qui approchent à grands pas, et de leur future immersion professionnelle !

Des étudiants acteurs de leur apprentissage

Dans un second temps, les étudiants ont mis en pratique les compétences acquises pour préparer le déjeuner collectif.
Un temps convivial avec buffet de dégustation et accords mets & vins a donc clôturé cette Masterclass de haut niveau avec Gwenael Laville, ce talentueux périgourdin élu en 2023 plus jeune MOF de sa discipline à seulement 27 ans !
En accueillant des professionnels reconnus, les Écoles CCI Dordogne confirment leur volonté de proposer une formation concrète, en lien direct avec les réalités du terrain et les exigences des métiers. Car former aujourd’hui, c’est transmettre l’excellence de demain !
Merci à nos intervenants pour leur générosité et leur engagement auprès des jeunes, ainsi qu’à Françoise Savart pour l’organisation de cette rencontre à forte valeur ajoutée.

Belle performance de nos BAC+3 RDC au DCF Challenge 2026 !

Pour leur première participation au DCF Challenge, concours national d’intelligence commerciale organisé par les Dirigeants Commerciaux de France, nos alternants de BAC+3 Responsable de Développement Commercial ont réalisé une très belle performance.

En effet, lors de l’épreuve régionale organisée à Bordeaux, un binôme de l’établissement décroche une remarquable 2ᵉ place, à seulement un point de la qualification !

Le vendredi 13 mars 2026, trois binômes d’étudiants en BAC+3 Responsable de Développement Commercial (RDC), formation du réseau Négoventis, ont représenté les Écoles CCI Dordogne lors de la finale locale du DCF Challenge, organisée au Campus du Lac à Bordeaux.

Accompagnés par leur référente pédagogique Estelle Delmas, les étudiants ont présenté devant un jury de professionnels leur plan de développement commercial, élaboré à partir d’une problématique réelle proposée par la marque française Dada Drinks.

Chaque équipe disposait de 15 minutes de présentation pour démontrer la pertinence de son analyse stratégique, sa capacité à proposer des solutions commerciales concrètes et à défendre son projet dans une posture professionnelle.

Une expérience professionnalisante pour les étudiants

Parmi les participants, Chiara Rovere et Evan Fedou se sont distingués en obtenant une excellente 2ᵉ place, à seulement un point du binôme vainqueur, sélectionné pour poursuivre l’aventure vers la finale régionale.

Les deux autres équipes, composées de Théo Mauricio et Thomas Gibeau, ainsi que Corentin Jacquard et Maxime François, ont également présenté un travail sérieux et de qualité.

Au-delà du classement, cette participation a constitué une expérience particulièrement formatrice pour les étudiants. Elle leur a permis de mobiliser pleinement leurs compétences commerciales, leur esprit d’analyse et leur capacité à répondre à un véritable enjeu d’entreprise, dans des conditions proches de celles rencontrées en milieu professionnel.

Pour les Écoles CCI Dordogne, cette première participation au DCF Challenge marque une étape importante dans la valorisation des compétences de ses apprenants et dans le renforcement des liens avec les acteurs du monde économique.

Une expérience enrichissante que l’établissement espère renouveler lors des prochaines éditions ! Merci à Estelle Delmas pour son accompagnement énergique, au réseau des DCF pour leur bienveillance et au Campus du Lac pour son accueil !

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Formation Bar : immersion dans l’univers des sirops MONIN

Les apprentis en Formation Bar (Certificat de Spécialisation Métiers du Bar) aux Écoles CCI Dordogne ont bénéficié d’une Masterclass consacrée à l’univers des sirops MONIN. Animée par un expert de la marque, cette rencontre a permis d’allier théorie, démonstration et pratique autour de la mixologie et de la création de cocktails.

Dans le cadre de leur formation, les apprentis en formation Bar CS Métiers du Bar ont participé à une intervention professionnelle animée par Benjamin Buron, expert boissons chez Monin, marque française de référence dans l’univers des sirops et des solutions pour les boissons.

Organisée à l’initiative de Nicolas Habonneau, formateur bar aux Écoles CCI Dordogne, et en présence d’Hervé Charboneaux, cette rencontre a permis aux apprenants de découvrir les coulisses de la fabrication des sirops ainsi que leurs nombreuses applications dans les métiers du bar et de la restauration.


Au programme de cet après-midi pédagogique : présentation de l’histoire de la marque, origine des produits, processus de fabrication et conseils d’utilisation dans les établissements CHR (cafés, hôtels, restaurants). Les apprentis ont également pu observer plusieurs démonstrations de cocktails avant de participer à une séance de dégustation pour affiner leur perception des arômes et des associations de saveurs.

De la théorie à la pratique : créer et expérimenter en équipe

Après cette première phase de découverte, les apprentis sont passés à la pratique. En équipe, ils ont eu l’occasion d’imaginer et de réaliser leurs propres recettes de cocktails en utilisant les sirops MONIN.

Parmi les créations réalisées lors de cet atelier : Écume Cola, Cordial Hibiscus ou encore Shrub Framboise au vinaigre balsamique, des associations originales qui ont permis aux apprenants d’explorer la créativité et les techniques de la mixologie contemporaine.

Ce type de Masterclass constitue un moment privilégié dans la formation des futurs barmans. Il permet aux apprentis de confronter leurs connaissances aux pratiques du secteur, de découvrir de nouveaux produits et de développer leur sens de la créativité derrière le bar.

À travers ces rencontres avec des professionnels, nos écoles poursuivent leur objectif : proposer une formation concrète, professionnalisante et en lien direct avec les acteurs du secteur des cafés, hôtels et restaurants.

Un grand merci à Benjamin Buron des sirops Monin pour cette Masterclass Formation Bar très enrichissante !

Prévention des violences avec la Maison des Femmes

prévention des violences maison des femmes

Dans le cadre de leur démarche Édu’Santé et de leurs actions de prévention en faveur du bien-être des apprenants, nos Écoles CCI Dordogne ont accueilli une intervention de préventions des violences animée par la Maison des Femmes. Un temps d’échange essentiel pour mieux comprendre les mécanismes de la violence et promouvoir des relations respectueuses.

Le 10 mars, deux ateliers de sensibilisation aux violences étaient organisé à destination de groupes mixtes de lycéens et d’apprentis. Cette intervention était animée par Sylvie et Audrey, intervenantes de la Maison des Femmes, un dispositif rattaché au Pôle Santé Publique de l’hôpital de Périgueux, qui accompagne les personnes majeures victimes de violences.

Ce projet  a été initié par Marlène Dupuy, formatrice commerce et vente, avec l’implication d’Alexandra Faure, conseillère d’éducation, et d’Isabelle Barré, psychologue intervenante en santé mentale.

En amont de cette rencontre, plusieurs activités ont déjà été proposées aux apprenants dans l’année, afin d’introduire la thématique : photo-langage, réflexion autour des relations amoureuses ou encore découverte de la roue de la violence. Ces outils pédagogiques ont permis d’engager la discussion et de préparer les jeunes aux échanges avec les intervenantes.

Comprendre les mécanismes de la violence et savoir réagir

Lors des ateliers du 10 mars, les participants ont pu aborder différents sujets essentiels liés à la prévention des violences. Les intervenantes ont notamment présenté le cycle de la violence, les conséquences pour les victimes et les co-victimes, ainsi que les moyens d’identifier des situations à risque.

Les jeux de questions/réponses et les échanges ont également permis de sensibiliser les apprenants à des thématiques très présentes dans leur quotidien : consentement, respect dans les relations, cyberharcèlement et violences liées aux réseaux sociaux.

Ces temps de sensibilisation ont favorisé la parole et l’écoute dans un climat bienveillant et respectueux et de connaître les ressources d’aide disponibles.

Les apprenants qui en ressentent le besoin peuvent également bénéficier d’entretiens individuels avec notre psychologue, afin de poursuivre l’échange en toute confidentialité.

À travers ce type d’action, les Écoles CCI Dordogne réaffirment leur engagement en faveur de la prévention, de la santé mentale et du bien-être des jeunes, conformément à leur démarche Édu’Santé et à leur mission d’accompagnement global des apprenants tout au long de leur parcours de formation.

Merci à nos intervenantes de la Maison des Femmes et à nos participants.

Contact : La Maison des Femmes – Pôle Santé Publique / Hôpital de Périgueux : service gratuit et anonyme pour les personnes majeures. ☎️ 05 53 45 31 00

La forêt s’invite à l’école : éco-responsabilité et végétalisation du Campus !

végétalisation campus boulazac

Dans le cadre du projet pédagogique « La forêt s’invite à l’école », nos élèves de Seconde BAC Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration (STHR) ont participé à une opération de végétalisation du campus de Boulazac. Une initiative éducative et environnementale menée en collaboration avec le lycée AgroCampus Périgord.

Une action concrète pour la biodiversité

Accompagnés par leur enseignante en biotechnologies et environnement Lucile Tillion, les élèves ont pris part à une demi-journée de plantation d’arbres et d’arbustes sur le campus le 12 mars dernier.

Cette action s’inscrit dans le cadre du projet national « La forêt s’invite à l’école », qui encourage les établissements scolaires à sensibiliser les jeunes aux enjeux de biodiversité et de développement durable.

Au total, 14 arbres et 15 arbustes ont été plantés sur le site. Ces plantations ont été rendues possibles grâce au soutien de la Fondation Teragir, engagée dans des programmes éducatifs et environnementaux.

Une collaboration pédagogique entre établissements

Cette opération de végétalisation a également permis de développer une collaboration pédagogique inter-établissements. Nos élèves du lycée hôtelier ont travaillé aux côtés d’une classe de BAC PRO Aménagements Paysagers (2de NJPF) du Lycée Agricole AgroCampus Périgord de Coulounieix-Chamiers, encadrée par leur professeure Amélia Marty.

Au-delà de l’embellissement du campus de Boulazac, ce projet permet aux élèves de comprendre concrètement les enjeux de transition écologique, de découvrir des pratiques respectueuses de l’environnement et de collaborer avec d’autres filières professionnelles.

Par ailleurs, cette initiative illustre pleinement l’engagement de notre établissement labellisé Eco-École et E3D (Établissement en Démarche globale de Développement Durable), en faveur de la sensibilisation des jeunes aux pratiques responsables.

Nous remercions chaleureusement les équipes du Lycée AgroCampus Périgord pour ce partenariat pédagogique enrichissant !

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Un jeu interactif Sciences Live pour apprendre autrement la PSE

Apprendre autrement la PSE grâce à un jeu interactif : c’est l’expérience vécue cette semaine par nos élèves de Terminale BAC PRO Métiers de l’Accueil des Écoles CCI Dordogne. Grâce à Sciences Live, un dispositif d’ateliers scientifiques interactifs animés à distance, les élèves ont pu réviser le fonctionnement du système immunitaire de manière ludique, collaborative et stimulante.

Organisée dans le cadre de leur programme de Prévention Santé Environnement (PSE), cette séance pédagogique innovante illustre parfaitement les nouvelles méthodes d’apprentissage qui placent les élèves au cœur de l’action.

Un jeu interactif Sciences Live pour comprendre le système immunitaire

Mardi 3 mars 2026, les élèves ont participé à « La Bataille de l’Immunité », un jeu sérieux proposé par Sciences Live et animé en visioconférence par Julie Antoni, médiatrice scientifique de Lacq Odyssée.

Pendant 1 heure, deux équipes se sont affrontées dans un défi pédagogique autour du système immunitaire. Les élèves ont dû mobiliser leurs connaissances pour répondre à des questions et résoudre des situations scientifiques.

Cet atelier interactif Sciences Live leur a permis de :

  • identifier les bactéries pathogènes et comprendre leur rôle dans les infections,
  • découvrir les cellules du système immunitaire,
  • appréhender le fonctionnement global des mécanismes de défense du corps humain,
  • développer la coopération et le travail en équipe.

Le format compétitif et collaboratif du jeu a suscité beaucoup d’enthousiasme et d’engagement chez les élèves, qui ont pu réviser leur cours de manière dynamique.

Apprendre autrement la PSE grâce à la ludopédagogie

Cette animation a été organisée par Lucile Tillion, professeure de Biotechnologies Santé et Environnement, afin de clôturer une séquence pédagogique consacrée au système immunitaire.

« Ce jeu interactif permet de réviser les notions abordées en cours tout en impliquant les élèves dans un défi collectif. Ils apprennent autrement, en coopérant et en s’amusant », souligne l’enseignante.

Très apprécié par la classe, cet atelier démontre l’efficacité des jeux sérieux dans l’enseignement professionnel pour favoriser l’engagement des apprenants et consolider les connaissances.

Cette initiative s’inscrit pleinement dans la démarche Édu’Santé développée au sein des Écoles CCI Dordogne, qui encourage les pratiques pédagogiques innovantes pour apprendre autrement et renforcer la réussite des élèves !

🔎 Pour découvrir le dispositif :

Trouve TA voie aux Portes Ouvertes du Campus Boulazac les 20 et 21 mars !

Les Écoles de la CCI Dordogne et CMA Formation 24 organisent deux journées Portes Ouvertes les 20 et 21 mars 2026 sur le Campus de la Formation Professionnelle à Boulazac. L’occasion de découvrir plus de 65 formations du CAP au Bac+3 et de trouver sa voie parmi 7 filières métiers !

Les Écoles de la CCI Dordogne et CMA Formation Boulazac (CMA Formation 24) unissent leurs forces pour proposer une nouvelle édition des Portes Ouvertes du Campus de la Formation Professionnelle, les vendredi 20 mars (16h–19h) et samedi 21 mars 2026 (9h–16h), à Boulazac Isle-Manoire.

Implanté au 16 avenue Henry Deluc, le Campus regroupe sur un même site centres de formation d’apprentis, lycée professionnel et technologique, enseignement supérieur et formation continue. Objectif : permettre à chaque jeune ou adulte en reconversion de trouver sa voie et de choisir un parcours adapté à son projet.

 

7 filières professionnelles, du CAP au Bac+3

Lors de ces journées, les visiteurs pourront découvrir plus de 65 formations, accessibles sous différents statuts : formation initiale, apprentissage, enseignement supérieur (BTS, Bac+3), titres pro et formation continue.

  • Hôtellerie-Restauration : cuisine, service, métiers du bar, loisirs & hébergement, management hôtelier
  • Accueil – Vente – Commerce – Management – Distribution – Banque-Assurance
  • Alimentaire – Métiers du goût et des saveurs : boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, boucherie, charcuterie-traiteur
  • Coiffure – Esthétique / Cosmétique
  • Métiers d’art et rares : ébénisterie et art du bois
  • Électricité & systèmes connectés
  • Carrosserie / Peinture automobile & maintenance des véhicules

Immersion, rencontres et découverte de la vie de campus

Les Portes Ouvertes permettront d’échanger directement avec les enseignants, formateurs et conseillers, de visiter les plateaux techniques et ateliers, et de s’informer sur les modalités d’apprentissage, d’alternance, de temps plein au Lycée Professionnel et Technologique, ou de poursuite d’études.

Les visiteurs pourront également découvrir les services du Campus : hébergement, restauration, accompagnement, et visiter la résidence étudiante. Collégiens, lycéens, étudiants ou adultes en reconversion sont invités à venir construire leur projet d’orientation dans un environnement dédié à la formation professionnelle.

Informations pratiques

Campus de la Formation Professionnelle – 16 avenue Henry Deluc – 24750 Boulazac Isle-Manoire

Vendredi 20 mars 2026 | 16h – 19h Samedi 21 mars 2026 | 9h – 16h

Informations & inscription : https://campus-formation-dordogne.fr/ Téléphone : 05 53 02 44 92

Voiture tonneau et prévention routière avec Groupama

Le 5 février, nos Écoles ont accueilli sur le campus de Boulazac une opération de prévention routière avec la voiture tonneau de notre partenaire, Groupama Dordogne. Grâce à cette animation avec le véhicule du réseau Centaure et de Groupama, nos apprenants ont vécu une expérience immersive pour mieux comprendre les enjeux de la sécurité routière et les risques liés aux conduites addictives.

Une action concrète pour sensibiliser les jeunes aux risques routiers

La voiture tonneau est un outil pédagogique développé par Groupama pour sensibiliser efficacement à la sécurité routière.

Simulant un retournement de véhicule à 50 kms/h, cette expérience marquante aide les participants à prendre conscience des conséquences réelles d’un accident.

Encadrée par Jacques Tisserand, animateur Centaure et ancien gendarme, la session a rappelé les fondamentaux : importance du port de la ceinture de sécurité, bon positionnement du siège et de l’appui-tête, vigilance face aux objets non fixés dans l’habitacle.

Autant de réflexes simples qui peuvent sauver des vies.

Échanger aussi sur les conduites addictives

Au-delà de la démonstration technique, cette matinée a également permis d’aborder un sujet majeur : les conduites et consommations addictives, facteurs aggravants d’accidents chez les jeunes conducteurs.

Nous remercions Dominique Breton, Responsable des relations publiques Groupama Dordogne, ainsi que Lætitia Lafaye, Présidente de la Caisse Locale Groupama, pour leur engagement aux côtés de nos équipes. Merci également à Cathy Ranoux, Directrice des Écoles, et à Alexandra Faure, CPE, pour l’organisation de cette action et le test en direct du véhicule tonneau.

Parce qu’aux Écoles CCI Dordogne, former de futurs professionnels compétents, c’est aussi former des citoyens responsables et sensibilisés aux enjeux de sécurité individuelle et collective !

📸🖌 Sonia Fauconnet-Bureau

Café des Pros : un temps fort d’orientation au Lycée Professionnel !

L’équipe pédagogique du Lycée Professionnel a récemment organisé un “Café des Pros”, un événement dédié à l’orientation et à la découverte des métiers pour les élèves de seconde professionnelle Métiers de la Relation Client. Un moment d’échanges privilégié entre jeunes en formation et professionnels du territoire !

Un format dynamique pour découvrir les métiers de la relation client

Organisé par les élèves de seconde professionnelle et encadré par Delphine Nédélec-Lalet, enseignante en économie-gestion (commerce/vente), et Sandrine Letoublon, ce Café des Pros avait un objectif clair : aider les élèves à mieux comprendre leur futur environnement professionnel et à affiner leur choix d’option en fin d’année.

Autour d’un café convivial accompagné de pâtisseries réalisées par des élèves volontaires, les participants ont échangé lors de tables rondes de 10 minutes. Ces rencontres ont permis d’aborder des thématiques concrètes : le quotidien du métier, les compétences attendues, les qualités essentielles pour réussir, les évolutions du secteur ou encore les conseils pour bien débuter.

Des professionnels et anciens élèves investis

Plusieurs professionnels ont répondu présents, dont d’anciens élèves du lycée :
Gabin Martin (Boulanger), Valentin Raynaud (Rexel), Chiara Rovere (APC Formation) et Lucie Vaux.
Également mobilisés : Cécile Giraud (Le Collectif des Lunetiers), Magali Sanfourche (Le Jardin d’Eden), Christelle Grandchamp (Mairie de Périgueux) et Jean-François Hardy (Iveco).

Cette initiative illustre pleinement la pédagogie active portée par les Écoles CCI Dordogne : rapprocher l’école du monde professionnel pour construire des parcours cohérents, ambitieux et ancrés dans la réalité économique locale.

Le Café des Pros s’impose comme un rendez-vous à reconduire pour accompagner nos jeunes vers une insertion réussie. Un grand merci à tous les participants et aux organisateurs pour le succès de ce bel évènement interne !

📸🖌 Sonia Fauconnet-Bureau

Truffes en Folie à Sorges : nos étudiants en hôtellerie-restauration brillent au Trophée Ulysse

Six étudiants de notre école hôtelière du Périgord ont participé au concours gastronomique Truffes en Folie à Sorges, samedi 31 janvier, dans le cadre du tout nouveau Trophée Ulysse. Une immersion professionnelle autour de la truffe noire, produit emblématique du Périgord, aux côtés de chefs reconnus et d’acteurs majeurs du territoire !

Samedi matin, de 8h15 à 11h, l’Écomusée de la Truffe à Sorges accueillait un concours culinaire inédit destiné aux jeunes apprentis issus d’écoles hôtelières. Organisé dans le cadre de l’événement Truffes en Folie, le Trophée Ulysse mettait à l’honneur la gastronomie locale et la transmission des savoir-faire.

Six élèves de l’École Hôtelière du Périgord – Écoles CCI Dordogne ont relevé ce défi exigeant devant un jury présidé par Vincent Arnould, chef du Vieux Logis à Trémolat, entouré de Pierre Corre, Francis Delpey et Frédéric Autef.

Un concours au service de la formation et du territoire

Au-delà de la compétition, cette participation illustre la force des partenariats entre établissements de formation, organisateurs et professionnels de la filière gastronomique périgourdine. Les élèves ont pu travailler un produit d’exception, la truffe noire, tout en développant rigueur, créativité et gestion du stress en situation réelle.

Trois lauréates se sont distinguées :
🥇 Giovanna Castelain (Terminale STHR)
🥈 Moïra (MAN)
🥉 Inès Pingot (1re BTS MHR)

Les équipes pédagogiques ont salué l’engagement de tous les candidats, ainsi que l’accompagnement des chefs formateurs Carole Chapoulie, Laurent Jauvin et Alexandre Bezanger, avec le soutien de Florence Maulin.

Les Écoles CCI Dordogne remercient l’ensemble des partenaires, les membres du jury et l’organisateur Nicolas Herpin, pour cette collaboration valorisant la jeunesse, la gastronomie et le territoire du Périgord !