Du 10 au 12 décembre, les Écoles de la CCI Dordogne ont accueilli M. Jun Li, chef chinois de cuisine de l’école hôtelière de Qingdao, dans le cadre d’un partenariat international avec la Chine. Une immersion culinaire enrichissante pour les apprenants de l’École hôtelière du Périgord !
Trois jours d’ateliers pour découvrir la cuisine chinoise authentique
Pendant trois jours, les étudiants et apprentis des formations BP, MAN et Terminale BAC STHR ont participé à des ateliers pratiques de cuisine chinoise animés par le chef Li. Aux côtés des enseignants Pascal Tabard, Laurent Jauvin, Jean-Michel Maquet et Frédéric Autef, les apprenants ont exploré des recettes emblématiques telles que le porc frit aigre-doux à l’ananas, la poitrine de porc caramélisée ou encore les boulettes de crevettes façon Kung Pao.
Ces temps de formation ont permis de découvrir de nouvelles techniques culinaires, d’aborder les spécificités des produits asiatiques et d’échanger autour des cultures gastronomiques.
Un partenariat pédagogique durable entre la Dordogne et la Chine
Cet accueil s’inscrit dans un échange réciproque entre les deux établissements. En juin 2025, Jean-Michel Maquet, formateur en cuisine aux Écoles CCI Dordogne, s’était rendu à Qingdao pour animer des ateliers de cuisine française auprès des étudiants chinois.
Comme le souligne Florence Maulin, directrice adjointe des Écoles de la CCI Dordogne, « ces échanges incarnent pleinement nos valeurs de transmission, d’ouverture internationale et d’enrichissement mutuel des pratiques professionnelles ».
Une expérience humaine et pédagogique forte, riche en transmission, ouverture culturelle et passion du métier, rendue possible grâce à l’engagement de M. Jun Li, de Chen Peng (référent Asie), de Mme Lingfang CIP (professeur de chinois) et bien-sûr, de l’ensemble des équipes pédagogiques de notre établissement.
Aujourd’hui, la mobilité Erasmus est essentielle pour gagner en ouverture d’esprit, en compétences et donner une dimension européenne à son CV ! C’est un projet d’établissement majeur sur lequel misent nos Écoles CCI Dordogne, pour les apprentis et lycéens bien-sûr, mais également pour les collaborateurs et entreprises partenaires.
Mobilités 2022-2023
L’an dernier au CFA, 32 apprentis ont bénéficié d’une mobilité Erasmus de groupe sur 3 destinations européennes. 2 jeunes sont partis en post apprentissage. Nous avons également accueilli 2 post apprentis portugais ainsi qu’un chef slovène.
Mobilités 2023-2024
2023-2024 sera encore plus riche : en effet, 43 apprentis en restauration et commerce partiront au Portugal, en Italie, Espagne, Malte, Belgique, 5 en post-apprentissage. Grande nouveauté : 2 professionnels locaux partiront en immersion européenne. 2 formateurs iront en stage d’observation, tandis qu’un groupe d’experts belges sera accueilli sur le campus de Boulazac.
Un vaste programme en 2023-2024, grâce à notre référente CFA, Angélique Simon-fuzier !
La cuisine française s’exporte plutôt bien à l’international, notamment vers la Chine, sous la marque de notre école hôtelière du Périgord.
A l’aide de notre manager Asie Chen Peng, un programme de 70h d’ateliers culinaires sur le thème de la cuisine occidentale (produits et techniques spécifiques) est actuellement dispensé en visio à des enseignants de cuisine d’une université professionnelle chinoise.
Il s’agit de l’Institut Professionnel et Technique de Gestion Hôtelière de Qingdao. Le programme a débuté cet été et se poursuit jusqu’en Novembre.
Différents professionnels interviennent :
des chefs de l’École ( JF Laroussarie, JM Maquet, L Perrucaud),
des chefs du territoire ( V Arnould, V Lucas, P. Corre),
une consultante spécialisée dans le vin ( I. Roberty),
un désigner culinaire, etc…
Ici, cours en visio avec Jean François Laroussarie assisté de Rachelle De Gouveia, en 2ème année de Brevet Professionnel Arts de la Cuisine (apprentis à La Vieille Auberge / Coursac).
Notre savoir faire et la qualité de nos produits sont particulièrement appréciés en Chine.
A suivre bientôt, on l’espère, par des cours en présentiel !
La mobilité et l’Europe sont au centre des projets pédagogiques aux Écoles CCI Dordogne ! Ce mois-ci, nos Écoles CCI Dordogne s’associent au joli mois de l’Europe en Nouvelle-Aquitaine !
En mai, respirez ! Papillonnez parmi les projets et les animations de nos classes d’apprentis et de lycéens !
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