Nos étudiants de 2ᵉ année BTS Management en Hôtellerie-Restauration ont vécu une expérience pédagogique exceptionnelle à l’occasion d’une masterclass animée par le MOF Gwenaël Laville, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler 2023.
Organisée par Françoise Savart, enseignante en restauration à l’École Hôtelière du Périgord, cette intervention a permis aux étudiants de se confronter aux exigences du haut niveau professionnel tout en bénéficiant d’un moment privilégié de transmission.
Accompagné de sa collaboratrice Alysa Fauquembergue, elle-même Meilleure Apprentie de France 2024, Gwenaël Laville a partagé son expertise autour des produits de la mer.
Les étudiants ont ainsi pu approfondir leurs connaissances sur les poissons et fruits de mer, leur origine, leur qualité et leur mise en valeur en restauration.
Les démonstrations techniques ont porté sur le filetage, la découpe et la préparation de poissons tels que le merlan, la daurade ou la lotte, ainsi que sur l’ouverture et le dressage de plateaux de fruits de mer. Des gestes précis, exigeants, indispensables pour les futurs professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration !
Au-delà des apprentissages techniques, cette masterclass a également été l’occasion pour les étudiants de découvrir le parcours inspirant de Gwenael Laville, plus jeune Meilleur Ouvrier de France dans sa spécialité, symbole d’engagement, de passion et de persévérance.
Par ailleurs, il s’agissait d’une belle préparation en amont des examens en cuisine et en salle qui approchent à grands pas, et de leur future immersion professionnelle !
Des étudiants acteurs de leur apprentissage
Dans un second temps, les étudiants ont mis en pratique les compétences acquises pour préparer le déjeuner collectif.
Un temps convivial avec buffet de dégustation et accords mets & vins a donc clôturé cette Masterclass de haut niveau avec Gwenael Laville, ce talentueux périgourdin élu en 2023 plus jeune MOF de sa discipline à seulement 27 ans !
En accueillant des professionnels reconnus, les Écoles CCI Dordogne confirment leur volonté de proposer une formation concrète, en lien direct avec les réalités du terrain et les exigences des métiers. Car former aujourd’hui, c’est transmettre l’excellence de demain !
Merci à nos intervenants pour leur générosité et leur engagement auprès des jeunes, ainsi qu’à Françoise Savart pour l’organisation de cette rencontre à forte valeur ajoutée.
Les apprentis en Formation Bar (Certificat de Spécialisation Métiers du Bar) aux Écoles CCI Dordogne ont bénéficié d’une Masterclass consacrée à l’univers des sirops MONIN. Animée par un expert de la marque, cette rencontre a permis d’allier théorie, démonstration et pratique autour de la mixologie et de la création de cocktails.
Dans le cadre de leur formation, les apprentis en formation Bar CS Métiers du Bar ont participé à une intervention professionnelle animée par Benjamin Buron, expert boissons chez Monin, marque française de référence dans l’univers des sirops et des solutions pour les boissons.
Organisée à l’initiative de Nicolas Habonneau, formateur bar aux Écoles CCI Dordogne, et en présence d’Hervé Charboneaux, cette rencontre a permis aux apprenants de découvrir les coulisses de la fabrication des sirops ainsi que leurs nombreuses applications dans les métiers du bar et de la restauration.
Au programme de cet après-midi pédagogique : présentation de l’histoire de la marque, origine des produits, processus de fabrication et conseils d’utilisation dans les établissements CHR (cafés, hôtels, restaurants). Les apprentis ont également pu observer plusieurs démonstrations de cocktails avant de participer à une séance de dégustation pour affiner leur perception des arômes et des associations de saveurs.
De la théorie à la pratique : créer et expérimenter en équipe
Après cette première phase de découverte, les apprentis sont passés à la pratique. En équipe, ils ont eu l’occasion d’imaginer et de réaliser leurs propres recettes de cocktails en utilisant les sirops MONIN.
Parmi les créations réalisées lors de cet atelier : Écume Cola, Cordial Hibiscus ou encore Shrub Framboise au vinaigre balsamique, des associations originales qui ont permis aux apprenants d’explorer la créativité et les techniques de la mixologie contemporaine.
Ce type de Masterclass constitue un moment privilégié dans la formation des futurs barmans. Il permet aux apprentis de confronter leurs connaissances aux pratiques du secteur, de découvrir de nouveaux produits et de développer leur sens de la créativité derrière le bar.
À travers ces rencontres avec des professionnels, nos écoles poursuivent leur objectif : proposer une formation concrète, professionnalisante et en lien direct avec les acteurs du secteur des cafés, hôtels et restaurants.
Un grand merci à Benjamin Buron des sirops Monin pour cette Masterclass Formation Bar très enrichissante !
Apprendre autrement la PSE grâce à un jeu interactif : c’est l’expérience vécue cette semaine par nos élèves de Terminale BAC PRO Métiers de l’Accueil des Écoles CCI Dordogne. Grâce à Sciences Live, un dispositif d’ateliers scientifiques interactifs animés à distance, les élèves ont pu réviser le fonctionnement du système immunitaire de manière ludique, collaborative et stimulante.
Organisée dans le cadre de leur programme de Prévention Santé Environnement (PSE), cette séance pédagogique innovante illustre parfaitement les nouvelles méthodes d’apprentissage qui placent les élèves au cœur de l’action.
Un jeu interactif Sciences Live pour comprendre le système immunitaire
Mardi 3 mars 2026, les élèves ont participé à « La Bataille de l’Immunité », un jeu sérieux proposé par Sciences Live et animé en visioconférence par Julie Antoni, médiatrice scientifique de Lacq Odyssée.
Pendant 1 heure, deux équipes se sont affrontées dans un défi pédagogique autour du système immunitaire. Les élèves ont dû mobiliser leurs connaissances pour répondre à des questions et résoudre des situations scientifiques.
Cet atelier interactif Sciences Live leur a permis de :
identifier les bactéries pathogènes et comprendre leur rôle dans les infections,
découvrir les cellules du système immunitaire,
appréhender le fonctionnement global des mécanismes de défense du corps humain,
développer la coopération et le travail en équipe.
Le format compétitif et collaboratif du jeu a suscité beaucoup d’enthousiasme et d’engagement chez les élèves, qui ont pu réviser leur cours de manière dynamique.
Apprendre autrement la PSE grâce à la ludopédagogie
Cette animation a été organisée par Lucile Tillion, professeure de Biotechnologies Santé et Environnement, afin de clôturer une séquence pédagogique consacrée au système immunitaire.
« Ce jeu interactif permet de réviser les notions abordées en cours tout en impliquant les élèves dans un défi collectif. Ils apprennent autrement, en coopérant et en s’amusant », souligne l’enseignante.
Très apprécié par la classe, cet atelier démontre l’efficacité des jeux sérieux dans l’enseignement professionnel pour favoriser l’engagement des apprenants et consolider les connaissances.
Cette initiative s’inscrit pleinement dans la démarche Édu’Santé développée au sein des Écoles CCI Dordogne, qui encourage les pratiques pédagogiques innovantes pour apprendre autrement et renforcer la réussite des élèves !
Le 5 février, nos Écoles ont accueilli sur le campus de Boulazac une opération de prévention routière avec la voiture tonneau de notre partenaire, Groupama Dordogne. Grâce à cette animation avec le véhicule du réseau Centaure et de Groupama, nos apprenants ont vécu une expérience immersive pour mieux comprendre les enjeux de la sécurité routière et les risques liés aux conduites addictives.
Une action concrète pour sensibiliser les jeunes aux risques routiers
La voiture tonneau est un outil pédagogique développé par Groupamapour sensibiliser efficacement à la sécurité routière.
Simulant un retournement de véhicule à 50 kms/h, cette expérience marquante aide les participants à prendre conscience des conséquences réelles d’un accident.
Encadrée par Jacques Tisserand, animateur Centaure et ancien gendarme, la session a rappelé les fondamentaux : importance du port de la ceinture de sécurité, bon positionnement du siège et de l’appui-tête, vigilance face aux objets non fixés dans l’habitacle.
Autant de réflexes simples qui peuvent sauver des vies.
Échanger aussi sur les conduites addictives
Au-delà de la démonstration technique, cette matinée a également permis d’aborder un sujet majeur : les conduites et consommations addictives, facteurs aggravants d’accidents chez les jeunes conducteurs.
Nous remercions Dominique Breton, Responsable des relations publiques Groupama Dordogne, ainsi que Lætitia Lafaye, Présidente de la Caisse Locale Groupama, pour leur engagement aux côtés de nos équipes. Merci également à Cathy Ranoux, Directrice des Écoles, et à Alexandra Faure, CPE, pour l’organisation de cette action et le test en direct du véhicule tonneau.
Parce qu’aux Écoles CCI Dordogne, former de futurs professionnels compétents, c’est aussi former des citoyens responsables et sensibilisés aux enjeux de sécurité individuelle et collective !
Les élèves de Première Bac Technologique STHR (Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration) des Écoles CCI Dordogne ont vécu une immersion originale dans l’univers de la radio. Encadrés par leurs enseignantes Lucile Tillion et Katy Woolf, ils ont suivi trois séances de formation aux techniques d’enregistrement radiophonique et de podcast sur RLP, animées par l’équipe de Radios Libres en Périgord.
Répartis en deux groupes, les lycéens ont conçu et enregistré chacun une chronique autour de deux thèmes : la nostalgie et leur parcours de formation au sein des Écoles CCI Dordogne. Une manière concrète de travailler l’expression orale, la construction d’un discours et la prise de parole en public.
Du studio aux ondes : un exercice grandeur nature
Le point d’orgue du projet s’est déroulé le 12 décembre 2025, lors d’un déplacement dans les studios de Radios Libres en Périgord pour l’enregistrement final des podcasts. Les élèves ont même participé à un direct diffusé à 15h22, avant une rediffusion programmée le 16 décembre à 12h sur la fréquence 102.3 FM.
« Aujourd’hui les 1re STHR ont enregistré leur podcast dans les locaux de Radios Libres en Périgord. Une très belle expérience qui s’est conclue par un live au cours duquel nos élèves font la promotion de leur école ! », souligne Lucile Tillion, enseignante en Biotechnologies Santé et Environnement aux Écoles CCI Dordogne.
À travers ce projet collectif, les élèves ont développé leur argumentation, leur éloquence en vue du bac de français et du Grand oral, tout en gagnant en confiance et en esprit d’équipe !
Bravo à tous les participants, à leurs enseignantes pour cette belle initiative et à RLP pour cette belle aventure !
En cette rentrée, nos alternants participent aux ateliers ENVOL, un dispositif clé des Écoles CCI Dordogne pour accompagner leur intégration et leur réussite.
Ces séances ” ateliers envol “ en amphithéâtre organisées en 1ʳᵉ et 2ᵉ année, animées par Benoit Fourteau et Xavier Faure, s’inscrivent dans le cadre de notre démarche qualité certifiée ‘Qualiopi’ et labellisée ‘apprentissage aquitain’. Elles visent à doter chaque apprenant d’outils indispensables à son parcours :
En 1ʳᵉ année : réussir son intégration au CFA et en entreprise, comprendre les enjeux de l’apprentissage, clarifier son projet et adopter les bons codes professionnels.
En 2ᵉ année : se concentrer sur la posture professionnelle, le savoir être, être sensibilisé aux risques de l’IA et des réseaux sociaux.
Benoit Fourteau et Xavier Faure animent les ateliers envol.
Au-delà des savoirs et du savoir-faire, nous plaçons ainsi le développement personnel et professionnel au cœur de la formation. Car nous sommes convaincus qu’un alternant accompagné avec justesse est un futur collaborateur engagé et compétent.
La classe de 1CAP EPC2, encadrée par leur formatrice Marlène Dupuy, a réalisé une vidéo de fin d’année !
L’objectif ? Faire un bilan de cette première année, partager leurs ressentis sur le groupe, l’école et l’entreprise, et mettre en lumière leurs progrès ainsi que les apports de l’apprentissage.
Bravo aux apprenants pour leur investissement et leur travail !
Un grand merci à leur formatrice Marlène Dupuy pour son accompagnement.
La classe de 2 EPC 1 a décidé, en début d’année, de créer un projet professionnel pour mettre en valeur le CAP EPC. L’objectif était simple, mais essentiel : à travers une vidéo, démontrer que le CAP EPC est une véritable formation professionnalisante et non un diplôme “pour les nuls” !
Le but de la vidéo est de donner envie à d’autres jeunes de se lancer dans cette formation, qui offre de réelles perspectives professionnelles et mérite d’être reconnue à sa juste valeur. Cette initiative permet également de briser les préjugés et de montrer qu’il est possible de réussir et de s’épanouir grâce à un CAP !
Marlène Dupuy, formatrice, a accompagné les élèves tout au long de ce projet et est fière du travail accompli. Cette vidéo a été réalisée avec passion, et son objectif est de promouvoir le CAP EPC.
Une affiche sera affichée dans l’établissement prochainement afin de promouvoir la vidéo. Elle contiendra un QR code pour la visionner ainsi qu’un QR code pour répondre à un sondage afin de recueillir les avis de tous.
Les élèves de Terminale STHR (Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration) ont récemment vécu une aventure unique en enregistrant une émission de radio dans les studios de Radio Libre en Périgord (RLP). Une opportunité exceptionnelle qui leur a permis de conjuguer réflexion sur leur secteur et découverte du monde des médias.
Un thème d’actualité : les nouveaux enjeux de l’hôtellerie-restauration
L’émission, entièrement conçue et animée par les élèves, portait sur les nouveaux enjeux de la filière hôtellerie-restauration. Face aux évolutions du secteur – digitalisation, responsabilité environnementale, nouvelles attentes des clients – ces futurs professionnels ont mené une réflexion approfondie et engagé des échanges passionnants.
Ils ont travaillé sur l’écriture de leur contenu, la gestion du temps d’antenne et la prise de parole en public. Une mise en situation réaliste qui leur a permis de développer des compétences essentielles pour leur avenir.
Une expérience formatrice et valorisante
Au-delà de l’aspect technique et journalistique, cet exercice a été une formidable occasion de gagner en confiance, d’apprendre à structurer une pensée critique et de s’exprimer avec clarté.
Les élèves sont repartis fiers de leur travail, avec une meilleure compréhension des défis et opportunités qui les attendent dans leur futur métier. Une belle réussite qui souligne leur engagement et leur volonté d’innover dans le domaine de l’hôtellerie-restauration.
Un grand bravo à eux pour cette initiative inspirante !
La Semaine Étudiante pour l’Écologie et la Solidarité est organisée du 25 au 29 mars aux Écoles CCI Dordogne afin de valoriser une éducation écoresponsable !
Dans une ère où les enjeux environnementaux sont plus que jamais au cœur des préoccupations, l’éducation à la préservation de notre planète s’avère être une mission cruciale. C’est dans cette optique que s’inscrit l’organisation de la Semaine Étudiante p
our l’Écologie et la Solidarité, du 25 au 29 mars 2024, au sein de nos Écoles CCI Dordogne, en concordance avec notre label “Eco-Ecole” (niveau argent).
Des actions concrètes pour sensibiliser et mobiliser
Cette semaine événementielle vise avant tout à mettre en lumière les initiatives des élèves et des équipes pédagogiques en matière de développement durable. Défis sportifs, fresques du climat, collectes solidaires, études statistiques sur la gestion des déchets, projections ciné-débats et visites pédagogiques sont autant d’actions proposées pour sensibiliser et mobiliser la communauté éducative autour de ces enjeux cruciaux.
Événement phare : le ciné-débat sur l’alimentation durable le 26 mars à 20h
L’un des temps forts de cette semaine sera incontestablement l’événement ciné-débat organisé au Studio 53 (Boulazac) par les élèves de Terminale BAC Technologique Hôtellerie Restauration. Après la diffusion du film ‘Animal’ de Cyril Dion le 26 mars à 20h (ouvert au grand public – 5€ la séance), cette initiative permettra d’aborder les questions essentielles liées à notre alimentation et son impact sur le climat et la biodiversité. Grâce à la collaboration avec des associations telles que Ciné Passion en Périgord et l’Arbre des Connaissances, et en présence de paysans bio de Agrobio Perigord et de M. NICOLAS [CREPAQ Bordeaux – REGAL], ces projections débats offriront un espace d’échange et de réflexion ouvert à tous.
Actions pédagogiques et partenariats pour un avenir durable
Mais la Semaine Étudiante pour l’Écologie et la Solidarité ne se limite pas à cet événement phare. Des actions concrètes telles que le ramassage des déchets sur le campus, la réalisation de fresques du climat, ainsi que des séances de débats et de réflexion, enrichiront cette semaine dédiée à l’engagement écologique.
L’implication des partenaires extérieurs tels que le SMD3 et le réseau REGAL souligne l’importance de cette mobilisation collective dans la lutte contre les défis environnementaux. Ces collaborations enrichissent le contenu pédagogique et offrent aux élèves (apprentis, lycéens, étudiants) l’opportunité de s’engager activement dans des actions concrètes.
Un projet global pour une éducation écoresponsable
Par ailleurs, cette semaine événementielle s’inscrit dans un projet d’établissement plus global visant à promouvoir une éducation éco-responsable tout au long de l’année, en concordance avec notre label éco-école. Les différentes activités proposées contribuent ainsi à la construction d’une conscience environnementale chez les jeunes générations. En somme, les enseignants, les élèves et les partenaires extérieurs unissent leurs forces pour faire de cette semaine un véritable catalyseur de changement et un terreau fertile pour l’émergence de nouvelles idées et solutions durables. Ensemble, engageons-nous pour un avenir plus vert et solidaire !
PROGRAMME DÉTAILLÉ :
Lundi 25 mars 2024 : Sensibilisation et activités sportives
Après-midi : Défis sportifs en lien avec la problématique des déchets.
Sensibilisation à travers des activités ludiques et éducatives sur le campus avec le SMD3.
Mardi 26 mars 2024 : Ciné-débat sur l’alimentation durable
Projection du film “Animal” de Cyril Dion au studio 53. Après-midi pour nos apprenants. A 20h pour le grand public (5€ la séance).
Débat sur le thème de l’alimentation durable du futur, animé par les élèves de Terminale STHR, avec la participation des paysans bio de AGROBIO PERIGORD et de M. NICOLAS [CREPAQ Bordeaux – Réseau REGAL]
Mercredi 27 mars 2024 : Visites et animations pédagogiques
Animations d’ateliers thématiques pour des classes avec le SMD3
Atelier Tawashi ET Mise en valeur des réalisations des élèves à travers des expositions et des stands.
Jeudi 28 mars 2024 : Collecte solidaire et sensibilisation
Action de collecte pour le magasin solidaire Solishop.
Séances de sensibilisation à la réduction des déchets et au tri sélectif.
Vendredi 29 mars 2024 : Débats et clôture de la semaine
Défis mathématiques : réalisation d’une étude statistique sur la nature et la quantité de déchets au sein des écoles.
Exposition animée jardinez au naturel (asso pour les enfants de beleyme, et CG Dordogne Perigord)
Clôture de la semaine avec un bilan des actions menées et des perspectives futures.
Projet coordonné par l’enseignante référente : Lucile TILLION – Autres enseignants du groupe de travail : Angélique Dervite, Sylvie Tomczak, Kathy Woolf, René Chalet, Carole Legras, ainsi que tous les collaborateurs du groupe label éco-école.
À propos de notre établissement et de notre engagement :
Les Écoles CCI Dordogne, acteurs majeurs de la formation professionnelle dans la région, proposent une large gamme de formations en commerce, gestion, tourisme, hôtellerie et restauration. Nos diplômes préparent aux métiers variés du secteur tels que manager commercial, vendeur, serveur, cuisinier, ou encore réceptionniste.
Engagées dans une démarche écoresponsable, nos écoles sont labellisées “Eco-Ecole”, témoignant ainsi de notre engagement en faveur du développement durable. Les Écoles CCI Dordogne s’engagent résolument dans une démarche d’éducation écoresponsable. En tant qu’établissement labellisé “Eco-Ecole”, nous mettons tout en œuvre pour sensibiliser nos élèves et collaborateurs aux enjeux environnementaux et les impliquer activement dans des actions concrètes en faveur de la préservation de notre planète.
À propos de nos partenaires de la Semaine pour l’Ecologie :
ucile Tillion, professeure de Biotechnologies Santé et Environnement, afin de clôturer une séquence pédagogique consacrée au système immunitaire.
