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Commis de cuisine – Titre à finalité professionnelle

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Visuel illustrant une formation en cuisine

Commis de cuisine – Titre à finalité professionnelle

Niveau
Durée de la formation
Secteurs d’activité
6 mois

Le commis de cuisine titulaire de ce titre à finalité professionnelle exerce son activité dans une brigade de cuisine, au sein d’un restaurant traditionnel ou gastronomique, également en restauration collective ou hospitalière. Ses missions sont variées : réalisation de préparations préliminaires et des cuissons, confection de desserts, dressage et envoi des plats. Le commis cuisinier intervient aussi pour le stockage des denrées alimentaires. Il entretient son poste de travail et le matériel.

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Les pré-requis

Pour chaque statut des pré-requis sont nécessaires :

  • Apprenti : être âgé de 16 à moins de 30 ans. Pas de limite d’âge pour les apprentis en situation de handicap.
  • Contrat de professionnalisation : être âgé de 16 à 25 ans (des possibilités existent pour les plus de 26 ans).
  • Salarié ou demandeur d’emploi : sans condition d’âge (parcours individualisé).
  • Publics concernés : peu ou pas qualifiés, souhaitant réactualiser leurs compétences professionnelles ou changer de secteur.
  • Conditions : Avoir validé son projet professionnel de commis de cuisine.

Prédispositions : goût réel pour les métiers de l’hôtellerie restauration, être organisé, sens du contact, souhait de travailler en équipe, créativité et bonne résistance physique.

Les objectifs

  • Appréhender les fonctions de commis cuisinier dans tous les secteurs de la restauration traditionnelle et collective, selon ses formes classiques et évolutives.
  • Acquérir des compétences de base immédiatement mobilisables en entreprise.
  • Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples, dresser des plats et les transmettre au personnel de salle.
  • Participer à l’entretien du poste en cuisine et des locaux annexes, et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Modalités

Cette formation de 840h est accessible sous les statuts :

  • Apprenti, le salarié en alternance respecte un rythme et un calendrier spécifique.
  • Salarié en contrat de professionnalisation.
  • Demandeur d’emploi inscrit à Pôle Emploi, indemnisé ou non.

Publics concernés : peu ou pas qualifiés, souhaitant réactualiser leurs compétences professionnelles ou changer de secteur.

La formation dure 6 mois. Ce titre à finalité professionnelle comprend 420h de cours au centre de formation / 420h de formation pro en entreprise.

Pour postuler : prise de contact avec l’établissement (en ligne, par téléphone) entretien sur rendez-vous.

Méthodes mobilisées

Formation en alternance ou continue selon le statut.

Les apprenants alternent des séquences de cours théoriques et des séances de travaux pratiques sur le plateau hôtelier, au sein des cuisines pédagogiques et au labo de pâtisseries. Ils sont suivis individuellement. Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction du positionnement du jeune en début de formation. L’utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements.

Modalités d'évaluation

Certification : Commission paritaire nationale de l’Emploi de l’Industrie Hôtelière (CPNE-IH)  –  CERTIDEV.

Validation : Titre à finalité professionnelle de Commis de Cuisine.

Le référentiel de formation est consultable en ligne pour connaître les contenus et modalités d’évaluation.

Validation par blocs

Blocs de compétences :

  • (B3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits.
  • (B5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail.
  • (B5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire.
  • (B9b) Réaliser les préparations culinaires de base.
  • [BCC] Bloc Compétences Clé.

Débouchés

Insertion professionnelle directe en tant que commis de cuisine.

CONTACT

ÉCOLES DE LA CCI DORDOGNE

Brochure

Délais d'accès

Délai de prise en charge maximal de la demande : 48h

Tarifs

  • Matériel scolaire courant.
  • Coût à prévoir pour l’équipement professionnel : nous consulter.
  • Le port d’une tenue spécifique est obligatoire au sein des écoles (le dress code des Ecoles de la CCI Dordogne).
  • Cotisation association AGIS, association d’entraide et de solidarité destinée à venir en aide aux apprenants en difficulté (adhésion facultative) :   5 € / an.

Équivalences passerelles

Sans objet.

Accès handicap

Locaux accessibles, accompagnement et individualisation du parcours par le référent handicap de l’établissement.

FORMATIONS ÉQUIVALENTES

POURSUITE D'ÉTUDES

Autres poursuites d’études : 

Insertion professionnelle directe en tant que commis de cuisine.

Informations mises à jour le 24 août 2021

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