Mois : avril 2026

Maxime Lemaître, apprenti aux Écoles CCI Dordogne, s’est récemment distingué au concours en MAF cuisine froide. À seulement 18 ans, il signe pour la deuxième année consécutive une performance d’excellence dans ce concours reconnu de Meilleur Apprenti de France.

Le 30 mars dernier, Maxime Lemaître, apprenti en Bac Pro Cuisine (option Organisation de la Production Culinaire – OPC) au Restaurant L’Imparfait à Bergerac, a participé au concours Meilleur Apprenti de France, catégorie MAF cuisine froide.

À l’issue d’une épreuve exigeante de 5 heures, Maxime décroche la médaille d’or au niveau départemental et la médaille d’argent au niveau régional.

Une performance remarquable qui s’inscrit dans la continuité de son parcours, puisqu’il réitère, à seulement 18 ans, un résultat d’excellence déjà atteint l’an passé dans ce concours reconnu de cuisine.

Notre école hôtelière est fière de compter ainsi dans ses rangs un apprenti cuisinier récompensé 2 fois par l’or et l’argent ! Son parcours illustre la constance, la rigueur et l’engagement dans la formation aux métiers de la restauration !

 

 Des épreuves techniques et créatives en cuisine froide

Les candidats ont été évalués sur deux réalisations imposées, alliant technicité, précision et créativité :

• L’œuf Bénédictine sauce Chantilly
• La gelée de fruits du moment aux saveurs d’herbes fraîches et tuiles croustillantes

Ces deux sujets mobilisent des compétences avancées de la cuisine froide : maîtrise des cuissons et textures, équilibre des saveurs, travail des sauces, dressage à l’assiette et sens de la présentation.

Les candidats sont également jugés sur leur organisation, le respect des règles d’hygiène et la régularité de leur production sur toute la durée de l’épreuve.

Une épreuve technique exigeante, un accompagnement déterminant

Pour se préparer à ce concours, Maxime Lemaître s’est entraîné aux côtés de son maître d’apprentissage au restaurant L’Imparfait à Bergerac.

Ce travail en binôme a largement contribué à la qualité de sa prestation le jour de l’épreuve !

Les Écoles CCI Dordogne félicitent chaleureusement Maxime Lemaître ainsi que son maître d’apprentissage pour ce parcours exemplaire. Une réussite qui illustre l’excellence, la transmission des savoir-faire et l’engagement dans la formation aux métiers de la cuisine.

Un grand merci également aux membres du jury et aux 3 autres candidats du concours pour leur investissement.

Une belle réussite au concours MAF Restaurant 2026 dont se souviendra notre apprenti Mathias Dubant ! En effet, le 30 mars dernier, Mathias Dubant, notre apprenti en 1ère Bac Pro CSR au sein de l’École Hôtelière du Périgord et au restaurant Le Vieux Logis à Trémolat, a brillamment remporté la double médaille d’or départementale et régionale lors du concours Meilleur Apprenti de France – catégorie Service et Arts de la table.

Cette distinction vient récompenser une prestation d’excellence réalisée dans des conditions proches de la réalité professionnelle et le qualifie pour la finale à Paris en septembre prochain. La Dordogne et la Région Nouvelle-Aquitaine seront fièrement représentées !

Une mise en situation grandeur nature des métiers de la salle

Pendant près de tr ois heures, les candidats ont été évalués à travers une succession d’épreuves techniques reproduisant un service en restaurant.

Au programme : dressage de table selon un menu imposé, service des boissons (champagne, carafage, débouchage), réalisation de cocktails, service des fromages avec découpe et valorisation des produits, ainsi que des techniques de flambage ou de préparation en salle.

Les candidats ont également été jugés sur leur capacité à interagir avec le client, à prendre une commande et à argumenter en français comme en anglais. Autant de compétences essentielles qui permettent d’évaluer la maîtrise technique, l’organisation, mais aussi la posture professionnelle et le sens du service.

Grâce à une prestation maîtrisée et régulière, Mathias Dubant s’est distingué par sa rigueur, sa précision et la qualité de son relationnel.

Un parcours déjà marqué par l’excellence

Cette réussite s’inscrit dans un parcours déjà prometteur. Lors d’une mobilité en Slovénie en novembre dernier, Mathias avait en effet déjà été récompensé par une médaille d’argent en service, saluant la précision et l’élégance de son geste professionnel.

Une distinction qui vient confirmer son engagement constant vers l’excellence dans les arts de la table.

Prochaine étape : la finale nationale

Fort de cette double m édaille d’or départementale et régionale au MAF Restaurant, Mathias Dubant est désormais sélectionné pour la finale nationale du concours, qui se déroulera à Paris en septembre prochain. Il y représentera fièrement le Périgord ! Nous avons hâte de suivre son parcours !

Nos Écoles CCI Dordogne adressent leurs chaleureuses félicitations à leur apprenti pour cette performance remarquable, ainsi qu’à son maître d’apprentissage Yves Clément et aux formateurs du CFA mobilisés dans son accompagnement, Hervé Charboneaux, Aline Maquet, Xavier Faure, Nicolas Habonneau.

Une réussite qui illustre pleinement l’exigence et la qualité de la formation en apprentissage dans nos beaux métiers de l’hôtellerie-restauration.

Un grand merci également au MOF organisateur Philippe LALANDE et aux membres du jury présents.

Concours MAF : + d’infos🔗 https://24.aquimof.fr/concours-maf/
📸🖌 Sonia Fauconnet-Bureau