Du 10 au 12 décembre, les Écoles de la CCI Dordogne ont accueilli M. Jun Li, chef chinois de cuisine de l’école hôtelière de Qingdao, dans le cadre d’un partenariat international avec la Chine. Une immersion culinaire enrichissante pour les apprenants de l’École hôtelière du Périgord !
Trois jours d’ateliers pour découvrir la cuisine chinoise authentique
Pendant trois jours, les étudiants et apprentis des formations BP, MAN et Terminale BAC STHR ont participé à des ateliers pratiques de cuisine chinoise animés par le chef Li. Aux côtés des enseignants Pascal Tabard, Laurent Jauvin, Jean-Michel Maquet et Frédéric Autef, les apprenants ont exploré des recettes emblématiques telles que le porc frit aigre-doux à l’ananas, la poitrine de porc caramélisée ou encore les boulettes de crevettes façon Kung Pao.
Ces temps de formation ont permis de découvrir de nouvelles techniques culinaires, d’aborder les spécificités des produits asiatiques et d’échanger autour des cultures gastronomiques.
Un partenariat pédagogique durable entre la Dordogne et la Chine
Cet accueil s’inscrit dans un échange réciproque entre les deux établissements. En juin 2025, Jean-Michel Maquet, formateur en cuisine aux Écoles CCI Dordogne, s’était rendu à Qingdao pour animer des ateliers de cuisine française auprès des étudiants chinois.
Comme le souligne Florence Maulin, directrice adjointe des Écoles de la CCI Dordogne, « ces échanges incarnent pleinement nos valeurs de transmission, d’ouverture internationale et d’enrichissement mutuel des pratiques professionnelles ».
Une expérience humaine et pédagogique forte, riche en transmission, ouverture culturelle et passion du métier, rendue possible grâce à l’engagement de M. Jun Li, de Chen Peng (référent Asie), de Mme Lingfang CIP (professeur de chinois) et bien-sûr, de l’ensemble des équipes pédagogiques de notre établissement.
Les 3 et 4 décembre 2025, deux événements majeurs dédiés à l’insertion professionnelle des étudiants en management hôtelier se sont déroulés aux Écoles de la CCI Dordogne. Près de 60 jeunes ont pu rencontrer des entreprises, échanger sur les enjeux du secteur et décrocher des opportunités concrètes de stages voire d’emploi.
Forum Entreprises : découvrir la réalité des métiers
Le mercredi 3 décembre, plus de 60 étudiants issus des formations MAN, BTS MHR et BAC+2 AMLHR ont participé au Forum Entreprises sur le campus de Boulazac. Huit entreprises partenaires, réparties en trois pôles — hôtellerie de luxe, hôtellerie de plein air et restauration collective & médico-sociale — ont animé des tables rondes thématiques. Les échanges ont porté sur des sujets clés tels que l’attractivité des métiers, la durabilité, la responsabilité sociétale et l’évolution des carrières. Les étudiants ont ainsi pu confronter leurs ambitions aux réalités du terrain, dans un cadre bienveillant et constructif.
Journée des Talents : se révéler et saisir des opportunités
Le jeudi 4 décembre, près de 50 étudiants ont participé à la Journée des Talents organisée à Savignac. Plus de 50 entreprises étaient présentes pour rencontrer les jeunes, leur offrir un espace de dialogue et leur permettre de valoriser leurs compétences. Mini-entretiens, échanges directs et opportunités de stages ont rythmé cette journée, véritable tremplin vers l’emploi.
Un tremplin vers l’avenir
Portés par les enseignants du Lycée Hôtelier Françoise Savart et Jean-Philippe Labrousse, avec l’appui de toute l’équipe pédagogique, ces deux événements ont marqué un pas décisif pour de nombreux étudiants. Ils illustrent l’engagement des Écoles de la CCI Dordogne à accompagner leurs jeunes dans la construction de carrières ambitieuses et réalistes, en renforçant le lien essentiel entre formation et monde professionnel !
Merci et bravo à tous les collaborateurs et étudiants impliqués dans ces journées évènementielles !
Le 15 novembre 2025, Arthur Durbise, apprenti en BTS MCO aux Écoles de la CCI Dordogne, a représenté avec distinction notre département lors de la cérémonie nationale du Prix de l’Apprentissage de la Société des Membres de la Légion d’Honneur (SMLH). Déjà lauréat du Prix d’Excellence départemental, il a été mis à l’honneur à la Salle Gaveau à Paris pour la qualité de son parcours et son engagement exemplaire en apprentissage. Une reconnaissance prestigieuse qui met en lumière les talents formés dans notre établissement.
Un parcours exemplaire salué au niveau national
Tout d’abord, le parcours d’Arthur Durbise illustre parfaitement la force de l’apprentissage et la réussite par l’alternance. Formé d’abord en CAP Boucher au CFA des Métiers de Boulazac, il poursuit ensuite côté CCI Dordogne avec un Titre Negoventis Vendeur Conseiller Omnicanal (équivalent BAC), où il décroche la place de major de promotion en 2024. Aujourd’hui, il est en 2ème année de BTS Management Commercial Opérationnel chez Running Boulazac, où il combine apprentissage, missions commerciales et animation de réseau à l’échelle nationale.
Arthur Durbise et l’Amiral Coldefy
En outre, le 15 novembre, Arthur faisait partie des 93 lauréats sélectionnés dans toute la France pour participer à la Cérémonie nationale du Prix de l’Apprentissage SMLH, en présence de l’amiral Benoît Coldefy, président national de l’association. Accompagné de François Dugain, président SMLH Dordogne, il a vécu un moment marquant :
« Très impressionnant et gratifiant : cela valorise tout le travail accompli en apprentissage depuis plus de 4 ans. »
Cette distinction vient récompenser un engagement constant, une persévérance remarquable et une progression professionnelle exemplaire. Arthur devient ainsi un ambassadeur de l’excellence des Écoles de la CCI Dordogne, incarnant les valeurs portées par nos formations et l’importance de l’alternance dans la réussite professionnelle des jeunes.
Bravo Arthur ! Toute la communauté des Écoles de la CCI Dordogne est fière de ton parcours !
Mardi 4 novembre, notre École Hôtelière du Périgord a accueilli le chef MOF Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France 1993 et président de la Société Nationale des MOF, pour le parrainage de la promotion BTS MHR Management en Hôtellerie-Restauration 2024-2026.
parrainage BTS MHR MOF Girardin
Cette journée d’exception a conjugué conférence, travaux pratiques et dîner gastronomique autour des valeurs de transmission, de passion, d’humilité et de rigueur qui animent la haute gastronomie française !
De la théorie à la pratique, un rendez-vous formateur et inspirant
La matinée a débuté par une conférence où Jean-François Girardin, ancien chef du Ritz Paris, a partagé son parcours et sa vision d’un métier fondé sur la transmission :
« La jeunesse française est courageuse, audacieuse et compétente. Il y a de vrais talents. À nous de lui transmettre les bons gestes et la passion du métier. »
L’après-midi, place à la pratique dans les cuisines du plateau hôtelier.
Sous la direction du jeune chef du jour Alexandre Bézanger (apprenti au Vieux Logis à Trémolat, alternant en 2ème année BTS MHR option B) de son professeur de cuisine Laurent Jauvin, et du Chef Girardin, huit étudiants de BTS ont élaboré un fabuleux menu d’automne servi à une cinquantaine de convives dans les
restaurants d’application La Mazille et Le Beaupuy :
L’Esturgeon en deux textures, caviar de Neuvic, céleri et pommes
Quasi de veau “sous la mère”, cuit au foin, tatin de navets, jus au gin
Délice autour de la figue
Café & mignardises
Service et arts de la table à la hauteur de l’évènement
parrainage BTS Girardin
En salle, le service a été orchestré avec élégance par l’étudiante Sylvana Durand – en 2ème année BTS MHR A – appuyée par sa professeure de restaurant Françoise Savart, et la brigade des étudiants de BTS et de Mise à Niveau.
« Merci Chef Girardin de croire en nous et de nous parrainer. Merci à nos professeurs et à notre école qui nous permettent de rêver grand », ont confié les étudiants émus.
Soutenu par des partenaires d’exception — Caviar de Neuvic, Distillerie de l’Ort, Château Montdoyen et Sobeval —, cet événement restera gravé comme une leçon vivante de gastronomie et de transmission, à l’image des valeurs portées par les Écoles CCI Dordogne !
Merci à tous pour la qualité et la convivialité de cette journée exceptionnelle !
Les 5 et 6 novembre, l’École Hôtelière du Périgord a participé au Congrès de l’ANEPHOT (Association nationale des lycées hôteliers privés) qui célébrait cette année ses 40 ans à Bordeaux.
À cette occasion, trois lycées hôteliers privés de Nouvelle-Aquitaine (Blanquefort, Pau et Boulazac) ont été sollicités pour assurer la réalisation des repas servis aux participants.
Le temps fort de notre école est intervenu le mercredi 5 novembre, lors d’un buffet dinatoire pour 100 convives, organisé à bord du bateau Le Royal, sur la Garonne. En effet, nos 12 étudiants de 1re année BTS Management en Hôtellerie-Restauration, encadrés par leurs enseignants en cuisine et en salle, Frédéric Autef, Patrick Faurie et Laurent Jauvin, ont proposé une prestation remarquable, mêlant maîtrise technique, sens du service et mise en valeur des produits du Sud-Ouest.Leur engagement et leur professionnalisme ont été largement salués par les directeurs et responsables DDTFP présents lors du congrès.
Parallèlement, l’école hôtelière du Périgord était représentée durant les deux jours par Florence Maulin, qui est intervenue lors des conférences thématiques consacrées cette année à l’intelligence artificielle et à la santé mentale des apprenants, deux sujets auxquels nos équipes accordent une attention toute particulière.
Cette participation confirme une nouvelle fois la capacité de notre École Hôtelière du Périgord à mobiliser ses talents, valoriser son territoire et porter haut les couleurs des Écoles CCI Dordogne. Bravo à tous !
Du 14 au 16 novembre 2025, le Festival du Livre Gourmand à Périgueux remet le couvert et promeut l’alliance du goût et des mots. Forte de son expertise et partenaire de cet évènement depuis l’origine en 1996, l’École Hôtelière du Périgord (Écoles CCI Dordogne) s’affirme comme pilote de moments gourmands majeurs : démonstrations de chefs, cocktails d’inauguration, repas d’exception, animations et participation littéraire.
Étudiants de l’École Hôtelière du Périgord au Salon du Livre Gourmand de Périgueux 2025
Accompagnement des démonstrations officielles au Théâtre Odyssée (du 14 au 16 novembre)
Comme à l’accoutumée, l’École Hôtelière assurera la gestion et l’accompagnement des démonstrations culinaires dans la grande salle de l’amphithéâtre du théâtre périgourdin (Odyssée). Pendant les trois jours du salon, des chefs réputés prendront possession de la scène, épaulés par nos étudiants en BTS Management Hôtellerie Restauration et nos enseignants, pour proposer au public des démonstrations techniques, des recettes signatures ou des créations thématiques autour des produits du Périgord. L’École assurera tout le matériel, la coordination, le soutien logistique des commandes et les transitions de scène entre les interventions.
Nos référents à retrouver sur place : Cheffe CAROLE CHAPOULIE / Alexandre BEZANGER (BTS MHR, apprenti au Vieux Logis à Trémolat / Étudiants de Mise à Niveau BTS MHR.
Le vendredi 14 novembre au soir, dès l’inauguration officielle du festival, l’École prendra en charge la réalisation complète (cuisine, dressage, service) d’un cocktail d’ouverture pour 350 convives. C’est un temps de prestige, d’accueil des auteurs, partenaires, chefs, médias – un moment de convivialité et d’image forte pour l’École Hôtelière périgourdine. Il sera l’occasion de travailler des produits locaux, d’élaborer des bouchées créatives, de valoriser la dextérité des étudiants en service et de donner le ton du salon.
Nos référents à retrouver sur place : Encadrants en Service : Florence MAULIN, Françoise SAVART, Patrick FAURIE, Nicolas HABONNEAU / En cuisine : Laurent JAUVIN, Yoann DAGORNE / Étudiants mobilisés : 2ème année BTS MHR A et B, MAN, lycéens de 1ère et terminale BAC Technologique STHR.
Repas officiel à la Préfecture (samedi 15 novembre, 170 convives)
Le samedi 15 novembre au soir, notre École hôtelière sera au cœur d’un événement d’exception : un repas officiel, en partenariat avec le chef Pierre Gagnaire, pour 170 convives, dans le cadre prestigieux de la Préfecture. Ce repas alliera noblesse gastronomique, rigueur de service et expression du terroir. Les équipes de l’École travailleront en étroite collaboration avec le chef Gagnaire – tant en cuisine qu’au service – pour proposer une expérience culinaire remarquable. C’est une vitrine exceptionnelle de savoir-faire pour les étudiants de BTS MHR, et une opportunité médiatique forte.
Nos référents à retrouver sur place : Encadrants en Service : Florence MAULIN, Aline MAQUET, Xavier FAURE, Hervé CHARBONEAUX, Nicolas HABONNEAU / En cuisine : Frédéric AUTEF, Jean-Michel MAQUET, Yoann DAGORNE / Étudiants mobilisés : MAN, 1ère année BTS MHR, 2ème année BTS MHR A et B.
Implication littéraire : Inès Pingot au jury La Mazille
Cette année, l’École marque encore sa présence dans le volet littéraire : l’étudiante Inès Pingot (1ᵉ année BTS MHR) représentera l’École au jury du prix La Mazille. C’est un signe fort du lien entre gastronomie et écriture, qui valorise la curiosité intellectuelle et l’ouverture de nos étudiants aux univers littéraires du goût.
Animations culinaires tous publics
Tout au long du salon, sous les tentes et dans les salles dédiées aux démonstrations, l’École Hôtelière du Périgord participera activement aux animations culinaires accessibles au grand public. Chefs, auteurs littéraires, influenceurs et nos étudiants proposeront des ateliers, workshops de recettes, démonstrations de techniques, « show cooking » intéractifs. Le public pourra échanger, goûter, apprendre, partager. Ces animations sont particulièrement vivantes, pédagogiques et ancrées dans les produits du Périgord (foie gras, truffes, noix, vins, chocolats…). Certains ateliers sont en outre, dédiés aux enfants. Étudiants mobilisés : MAN, 1ère année BTS MHR, 2ème année BTS MHR A et B.
Pour l’édition 2025 du Festival du Livre Gourmand, l’École Hôtelière du Périgord des Écoles CCI Dordogne, s’impose encore une fois comme le liant incontournable entre le livre et la table.
Par la maîtrise technique, la créativité, l’engagement pédagogique et la présence institutionnelle, l’École hôtelière de la CCI Dordogne invite le public à vivre une expérience sensorielle et intellectuelle unique. Plus d’une centaine d’étudiants et collaborateurs sont monopolisées pour porter cet évènement de la gastronomie périgourdine.
Que ce soit sur la scène du théâtre, autour d’un verre, à la table d’honneur ou dans les démonstrations participatives, nous affirmons notre ambition : montrer que la formation hôtelière porte en elle la transmission, l’excellence et le rayonnement territorial, surtout de notre beau Périgord !
Le mercredi 26 novembre 2025, de 14h à 20h, la CCI Dordogne organise une nouvelle édition de la Nuit de l’Orientation au Parc des Expositions du Périgord à Marsac-sur-l’Isle.
Cet événement phare du mois de la découverte des métiers initié par CCI France, invite jeunes et adultes à explorer les multiples voies professionnelles possibles, à échanger avec des experts et à construire leur avenir avec confiance.
Plus de 150 professionnels et 25 filières seront représentés à travers des démos métiers, animations interactives et ateliers thématiques. L’objectif : permettre à chacun, collégien, lycéen, étudiant ou adulte en reconversion, de découvrir les métiers autrement et d’obtenir des réponses concrètes sur les parcours de formation.
L’équipe des Écoles CCI Dordogne participera à cet événement pour : 🍽🍸Réaliser des démos métiers (avec les apprentis Barman.aid) 🌍🧭Gérer l’accueil et guider les visiteurs (avec les lycéens en Bac Pro Métiers de l’Accueil)
🎯 Pourquoi venir ?
Parce que s’orienter, c’est avant tout découvrir, comprendre et rencontrer. La Nuit de l’Orientation permet d’expérimenter les métiers au plus près, de poser des questions concrètes et de trouver l’inspiration pour son projet d’avenir.
💡 Un événement* organisé par la CCI Dordogne – entrée libre et gratuite ! 📍 Parc des Expositions du Périgord – Marsac-sur-l’Isle
🕓 Mercredi 26 novembre 2025 – 14h à 20h
📞 05 53 35 80 80
🌐 dordogne.cci.fr/nuit-orientation
*Cet évènement bénéficie du soutien de la Région Nouvelle-Aquitaine et de l’État (DREETS : Direction régionale de l’économie, de l’emploi, de travail et des solidarités)
Nos lycéens de Terminale Bac Pro Métiers du Commerce et de la Vente option A ont brillé en finale du concours régional de créativité en commerce organisé par l’OPCommerce, le 16 octobre dernier à Bordeaux. Leur projet, Econova24, axé sur la RSE, a été salué pour sa qualité et son professionnalisme.
Un concours régional autour du commerce responsable
Les élèves de Terminale BAC PRO MCVA promotion 2024-2026 ont participé au concours de créativité en commerce, organisé par l’OPCommerce Nouvelle-Aquitaine. Ce challenge réunissait des lycéens de toute la région autour d’un même objectif : imaginer une solution innovante favorisant le développement de la responsabilité sociétale des entreprises (RSE).
Produits, services, parcours clients : toutes les idées étaient permises, à condition d’être à la fois créatives et responsables.
Quatre groupes de lycéens des Écoles CCI Dordogne ont donc relevé le défi avec enthousiasme.
Le projet Econova24 a finalement été retenu pour représenter l’établissement en finale, parmi neuf équipes sélectionnées.
Lycéens MCVA finalistes Opcommerce
Une expérience formatrice et inspirante
La finale s’est tenue à Bordeaux, dans l’amphithéâtre de Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine, devant près de 300 personnes.
Le groupe Econova24 y a présenté son pitch et son support devant un jury de professionnels et de représentants institutionnels.
S’ils n’ont pas remporté le concours, les lycéens ont su impressionner par la qualité de leur présentation et leur aisance orale. « Au fil des séances de préparation, nous avons vu émerger non plus seulement des élèves, mais de véritables jeunes professionnels »,souligne leur enseignante, Hélène Boissarie, aux côtés de Valérie Lavaud. Ce projet a également permis un travail collaboratif inédit avec les étudiants de BTS Management Commercial Opérationnel (MCO). En effet, ils ont accompagné les lycéens dans le cadre d’un mentorat animé par leur formateur Quentin Larnaudie. Une belle démonstration de la richesse des échanges inter-filières au sein des Écoles CCI Dordogne !
👉 Félicitations à tous les participants pour leur engagement, leur créativité et leur esprit d’équipe !
📍 Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine – 16 octobre 2025
📧 En savoir + ? Contact : h.boissarie@ecoles.dordogne.cci.fr
Les 6 et 13 octobre, les Écoles CCI Dordogne ont organisé la rencontre de rentrée “CFA-entreprises”, en deux temps forts avec horaires adaptés, dédiés aux tuteurs et maîtres d’apprentissage des filières hôtelières, commerciales et de services. Près d’une centaine de participants ont répondu présent à l’invitation du CFA de la CCI Dordogne, confirmant l’importance de ces moments d’échanges entre école et entreprises partenaires.
Animées par Benoît Fourteau, Pascale Tréfeil et David Lefranc, ces rencontres ont permis de présenter les formations du CAP au Bac+3 et les formateurs du CFA, d’aborder les chiffres clés de l’alternance (coûts, aides, dispositifs d’accompagnement) et surtout, de renforcer le lien pédagogique essentiel à la réussite des apprentis.
L’objectif : créer un espace d’échanges autour des bonnes pratiques de tutorat, du suivi des jeunes en entreprise et du rôle clé que jouent les maîtres d’apprentissage dans la montée en compétences des futurs professionnels.
Une action ancrée dans la démarche qualité du CFA
Ces rencontres s’inscrivent pleinement dans la démarche qualité des Écoles CCI Dordogne, labellisées « Apprentissage en Nouvelle-Aquitaine » et certifiées Qualiopi. Ces distinctions reconnaissent les établissements qui mettent en œuvre des actions concrètes et innovantes pour garantir la réussite et le bien-être des apprentis : accompagnement individualisé, intégration réussie sur le campus, suivi régulier en entreprise, et coopération renforcée avec les acteurs économiques locaux.
En rassemblant entreprises, formateurs et équipes pédagogiques, le CFA réaffirme son engagement : former ensemble, durablement, les talents de demain dans un environnement de confiance et de qualité.
Nos apprentis en BTS Management Commercial Opérationnel (MCO) ont récemment participé à la Paris Retail Week, le grand rendez-vous européen du commerce omnicanal. Cet événement, qui évolue cette année et devient le NRF Retail’s Big Show Europe, rassemble chaque année plusieurs milliers de professionnels du retail et du e-commerce au Parc des Expositions de la Porte de Versailles à Paris.
Comprendre les enjeux et innovations du commerce de demain
Cette immersion professionnelle a offert à nos étudiants une vision privilégiée des grandes transformations du secteur : omnicanal, intelligence artificielle, expérience client augmentée, solutions de paiement fluide, logistique responsable et RSE. Grâce à l’Innovation Lab et à la Startup Zone, ils ont pu découvrir les technologies de pointe et les startups qui redéfinissent les standards du commerce européen.
Par ailleurs, encadrés par leurs formateurs Quentin Larnaudie et Christine Laurent-Michels, ils ont profité de l’expérience pour découvrir Paris, le Palais du Luxembourg et le rôle clé du Sénat.
Explorer les tendances, rencontrer les acteurs et s’inspirer des innovations
Au-delà de la découverte, ce séjour a permis aux apprentis d’échanger avec des experts et des décideurs du retail. Une expérience riche, qui nourrit leur réflexion et leur apporte des outils concrets pour être encore plus performants en alternance au sein de leurs entreprises. Pour ces dernières, c’est aussi l’assurance de bénéficier de collaborateurs formés, curieux et au fait des dernières tendances du marché.
Avec cette sortie à la Paris Retail Week, les Écoles CCI Dordogne confirment leur engagement : offrir à leurs apprenants des formations professionnalisantes ancrées dans la réalité économique, en phase avec les évolutions rapides du commerce et de la distribution.
