Tu aimes la culture et le tourisme ? Tu veux développer tes compétences ?
Tu apprécies le contact humain, le travail en équipe et l’univers du tourisme ou de la restauration ?
Le Bac+2 Assistant·e Manager en Loisirs, Hébergement et Restauration est fait pour toi !
Tu vas apprendre à :
Superviser les activités d’un hôtel, d’un restaurant ou d’un centre de loisirs
Manager une équipe et participer au recrutement
Gérer les commandes, analyser l’activité et assurer le reporting
Accueillir, conseiller et satisfaire les clients
Contribuer à la communication et au développement commercial
Un métier riche, dynamique, où chaque jour est différent !
Tu veux évoluer dans un environnement stimulant, en lien direct avec les clients et les équipes ? Tu recherches de nouveaux défis ?
Alors, lance toi ! Viens nous rencontrer !
Mardi 8 avril, nos étudiants et alternants en BTS MHR ont brillamment relevé un défi passionnant proposé par leur parrain Flavien Berlaud, Maitre d’Hôtel et Sommelier, titré Meilleur Ouvrier de France en 2007 et figure emblématique du Château de Bagnolet chez Hennessy (LVMH) à Cognac ainsi que leurs professeurs : Frédéric Autef, Françoise Savart et Sylvie Tomzack : créer des stands gastronomiques autour du thème de l’Espagne, dans le cadre de la 5e édition du « Salon des Saveurs Du Monde ».
Cet événement a permis à nos étudiants de relever un challenge créatif dans un cadre professionnel, tout en célébrant la gastronomie espagnole. Ce défi pédagogique mené sur deux jours par nos étudiants et alternants de 2e année BTS MHR (options cuisine et service) avait pour but :
D’imaginer un concept de stand gastronomique sur le thème de l’Espagne
De concevoir et réaliser des finger Food, un cocktail et un mocktail
De valoriser des techniques de salle en animation
De proposer un accord mets/boisson justifié dans le cadre du défi créatif
Le défi “Accord Créatif” consistait à associer chaque création culinaire à une boisson et à défendre cette alliance lors de la dégustation !
Cet événement a été une occasion unique de découvrir l’art culinaire espagnol et de mettre en lumière la créativité sans limite de nos jeunes. Un grand bravo à tous les participants pour leur talent, leur passion et leur professionnalisme ! Les stands ont été évalués par un jury qui a départagé les candidats !
Félicitations à Théo et Baptiste, qui ont remporté cette épreuve avec brio !
Un grand merci à M. Flavien Berlaud, parrain de la promotion, pour sa présence active, ses conseils éclairés et son implication tout au long de la journée. Les étudiants ont vécu une belle expérience, enrichissante et motivante !
Cette année, Erasmus+ et Belgique sont à l’honneur à l’École Hôtelière du Périgord, grâce à l’accueil en mobilité de deux experts belges. En effet les chefs Franco Lombardo (coordinateur du CEMH, province de Hainaut) et Olivier de Vriendt (chef Rizom restaurant) installé près de Mons, investissent durant 3 jours les cuisines de nos restaurants pédagogiques La Mazille & Le Beaupuy, pour le plus grand plaisir de nos apprentis, formateurs et clients d’application !
Au programme bien sûr, tous misent sur l’échange de connaissances et de bonnes pratiques culinaires. En l’occurrence, il y a la découverte de la lacto-fermentation avec Olivier ou encore les influences végétales dans sa cuisine. Parallèlement, Franco ajoutera une touche culinaire belge mixée aux saveurs d’une cuisine italienne puisées dans son ADN. Coordinateur du Centre belge de Formation des Métiers de l’Hôtellerie de Saint Ghislain, Franco profite de l’occasion pour présenter les cursus de son établissement et pour découvrir l’organisation d’une école hôtelière française.
Déjeuner européen au restaurant d’application
Au menu du déjeuner européen du mercredi 4 octobre, c’est un florilège de saveurs et de parfums, mêlant épices, fleurs comestibles et thés, qui a été concocté à 4 mains par Franco Lombardo et Oliver de Vriendt. Imaginez : Le Légume à l’image de « Rizom » (Légumes de saison/lacto fermentation/kimchi), Le Risotto au Safran, moëlle et queue de bœuf, Sandre/embeurrée de choux/crémeux de pomme de terre/thé Lapsang souchong, Joue de porc confite butternuts/capucine, un fabuleux dessert autour de la Pomme samba/ pain perdu, pour finir sur un Cannoli Sicilien !
Les apprentis de CAP et BP en cuisine et service ont eu la grande chance d’assister les 2 chefs belges et de servir en salle, un vrai déjeuner gastronomique européen. Une aubaine à quelques jours des Erasmusdays axés en 2023 sur la célébration des compétences professionnelles européennes !
Franco Lombardo et Olivier de Vriendt découvrent quant à eux nos spécialités périgordines. Ils profitent aussi de dégustations et visites professionnelles, comme par exemple le caviar de Neuvic. Il est à noter que ces chefs sont les partenaires de nos actions de mobilité européenne. En effet, l’an dernier ils avaient accueillis des apprentis de la CCI Dordogne en mobilité à Mons. Certains comme Elie en 1 BP cuisine, ont d’ailleurs retrouvé leur chef belge avec grand plaisir (ex stagiaire au Rizom restaurant).
La mobilité créé des liens et des transmissions, quelle belle réussite et quel partage ! Merci à tous pour cette expérience. Retrouvez tous les temps forts sur Instagram et Facebook erasmus_ecolesccidordogne avec la référente Angélique Simon !
Le périgourdin Quentin LAROUMAGNE décroche une belle victoire à la coupe régionale Gorges Baptiste !
L’école hôtelière du Périgord gérée par la CCI Dordogne, sur le campus de Boulazac, accueillait ce vendredi 03 février matin, le célèbre concours régional d’excellence en service et arts de la table, la COUPE GEORGES BAPTISTE.
5 candidats aquitains s’affrontaient autour d’épreuves pratiques et théoriques, 10 maitres d’hôtel et professionnels étaient présents dans le jury d’un concours piloté par le référent aquitain, Nicolas HABONNEAU.
Objectif : décrocher 1 place en finale nationale mardi 14 mars au lycée de l’orléanais à L’Olivet (près d’orléans)
Ateliers : épreuve écrite 1 heure (connaissances théoriques) puis 7 ateliers professionnels pratiques de minutes chacune : analyse œnologique, fromages, découpe viande, poisson, desserts, service de boissons, cocktail, argumentation commerciale français anglais.
5 candidats s’affrontaient : 1 apprenti de l’école hôtelière du Périgord CCI Dordogne à Boulazac en 2ème année bac pro restaurant, 2 lycéens du lycée professionnel de Camblanes et 2 élèves du lycée professionnel de Morlaas.
PALMARÈS / Après 4 heures d’épreuves, voici le podium :
1 – QUENTIN LAROUMAGNE, (terminale bac pro csr) APPRENTI à l’école hôtelière du périgord / CCI Dordogne, qualifié pour la finale nationale en mars prochain à Orléans.
2 – Ethan DA GLORIA (terminale bac pro csr) lycée pro Haute Vue à Morlaas
3 – Anastija RISTIC (1ère bac pro csr) lycée pro Haute Vue à Morlaas
4 – Benjamin BARRERE (1ère bac pro csr) lycée pro flora tristan à Camblanes
5 – Angèle PASSAVANT (1ère bac pro csr) lycée pro flora tristan à Camblanes
Le jury :
Pauline LASTERRE (directrice MFR Siorac)
Gaelle DODART (enseignante service Morlaàs)
Gilles BRUN (Pdt honneur concours MAF restaurant)
Yves Clément (directeur restaurant le vieux logis à Trémolat)
A l’occasion des erasmusdays, un déjeuner européen était organisé ce jeudi 13 octobre aux restaurants d’application Mazille et Beaupuy, à Boulazac.
Au piano, le chef slovène Tomaz Bratovz, en mobilité à Périgueux, officiait avec nos adultes en formation HSP cuisine, sur une savoureuse recette d’agneau slovène en ragout, avec raviole de pommes de terre aux herbes.
Le chef Pascal Tabard préparait quant à lui, les entrées et desserts avec les apprentis de 1ere année CAP cuisine. Il s’agissait de leur première séance de travaux pratiques ! Ils ont concocté des tapas espagnoles et un velouté belge à base de moules. Enfin, un gâteau britannique tiède aux dattes, sauce caramel et glace vanille clôturait le repas.
Un véritable voyage de saveurs et couleurs pour honorer les pays avec lesquels nous collaborons sur des mobilités erasmus !
Côté salle, il s’agissait également du premier service pour les étudiants de Mise à Niveau BTS MHR avec Patrick Faurie. Beaucoup d’engagement pour ces novices, qui ont 3 ans pour acquérir toutes les techniques et valider leur BTS.
De l’Espagne, à la Belgique en passant par la Slovénie et l’Irlande, les saveurs valaient le détour et ont permis aux fidèles clients des restaurants d’application @mazillebeaupuy de passer un agréable moment ! Félicitations à toutes et à tous ! #enrichinglives#openingminds 🇪🇺🙏
Souvenir en vidéo sur notre chaîne YouTube #ecolesccidordogne :
Du 13 au 15 octobre, enriching lives and opening minds avec les erasmusdays aux Écoles CCI Dordogne sur le campus de Boulazac !
Une belle fête de la mobilité européenne se prépare en cohésion avec nos équipes du CFA et du Lycée, des filières commerciales et hôtelières.
En effet, voici notre programme du jeudi 13 octobre pour les #erasmusdays2022 :
En atelier de vente : création de vitrines décorées sur le thème des erasmusdays, avec nos apprenti(e)s CAP employé polyvalent du commerce (2ème année) et leurs formatrices Marlyse Lescure et Angélique Simon. Un TikTok sera aussi réalisé par les jeunes !
Au restaurant d’application @MazilleBeaupuy : réalisation d’un déjeuner aux saveurs européennes ! Il s’agit d’un déjeuner préparé par les apprentis de CAP Cuisine (1ère année) et adultes de HSP cuisine (formateur Pascal Tabard). Les étudiants de Mise à Niveau préparatoire au BTS MHR (enseignant Patrick Faurie) officieront en service.
Nous avons également la chance d’accueillir un chef slovène, Tomaz BRATOVZ, qui nous fera découvrir la richesse de la gastronomie de son pays lors du déjeuner européen à l’école hôtelière ! Mobilité professionnelle et collaboration active, ce chef est par ailleurs en immersion au restaurant périgourdin L’ATELIER de Cyril Haberland.
Une petite idée du menu du 13 octobre ? Assortiment de tapas, velouté belge, ragout d’agneau slovène ravioli de pomme de terre aux herbes, gâteau britannique tiède aux dattes glace vanille et mignardises… Amis gourmets bienvenus ! Sur réservation au 05 53 35 72 84.
Cuisiner végétal et devenir consom’acteur, c’est facile et tendance ! Nos jeunes cuisiniers ont été sensibilisés à la cuisine végétale par Olivier Heraud, formateur et ambassadeur de @vegoresto [VEGORESTO.FR].
VegOresto initie les élèves d’écoles hôtelières et accompagne les chefs à végétaliser leur carte dans une démarche éthique, écologique et sanitaire. Pourquoi ? Car ceci correspond particulièrement à la demande grandissante d’une clientèle de restaurant toujours plus responsable et gourmande !La conférence d’Olivier Heraud fait suite à l’exposition initiée par Aurélia Boitelle (enseignante-documentaliste) au Centre de Ressources. Carole Chapoulie (formatrice cuisine) et la classe de Bac Pro ont également réalisé un menu végétal au restaurant d’application.
Cet ambassadeur a aussi offert à l’école, des ouvrages référencés par l’Association L214, sur la cuisine végétale avec de nombreuses recettes à tester. Tous aux fourneaux ! #cuisinevegetale#alimentation#changement#vegetalien#vegan#vegoresto
Nos restaurants pédagogiques rouvrent pour une nouvelle saison ! Nos équipes _jeunes, enseignants et encadrants_ sont heureuses de vous accueillir enfin aux restaurants d’application La Mazille et le Beaupuy !
Nouvelle identité
Nos restaurants ont repris leurs noms de baptême mais ont fait peau neuve : un nouveau logo, une charte graphique, un habillage des vitrines…
En salle comme dans l’assiette, notre philosophie a toujours été de marier authenticité et créativité. Nous voici donc avec une identité épurée “La Mazille & Le Beaupuy” pour satisfaire et fidéliser nos clients d’application !
Nouvelle procédure de réservation
Nous simplifions vos contacts et procédures ! Réservez dorénavant :
par téléphone du lundi au vendredi : 05 53 35 72 84
Hop ! choisissez le jour qui vous convient pour nous rendre visite et encourager ainsi nos jeunes en formation hôtelière !
Fonctionnement des restaurants et pass sanitaire
Bien sûr, pour rappel, nos deux restaurants d’application LA MAZILLE (gastronomique) et LE BEAUPUY (traditionnel) sont ouverts aux clients, particuliers et professionnels, dans le respect des règles pédagogiques et sanitaires en vigueur.
Nos restaurants ont repris leurs noms de baptême mais ont fait peau neuve : un nouveau logo, une charte graphique, un habillage des vitrines…