Du 18 au 21 mai, nos Écoles CCI Dordogne ont eu le privilège d’accueillir Mme LI Xiawei, jeune cheffe de cuisine de l’école hôtelière de Wuhan, pour une incroyable Masterclass autour des techniques et saveurs de la cuisine chinoise traditionnelle.
À seulement 27 ans, Mme LI Xiawei transmet déjà en Chine son savoir-faire à des promotions de 30 à 40 futurs enseignants et chefs de cuisine chinoise. Sa venue en Dordogne constitue une formidable opportunité d’échange culturel, technique et professionnel pour nos apprenants et nos équipes pédagogiques.
Durant cette semaine d’ateliers et de démonstrations, les apprenants découvrent différentes spécialités et techniques emblématiques de la gastronomie et cuisine chinoise : découpes artistiques, taillages de précision, sculpture de légumes ou encore réalisation de plats traditionnels nécessitant des cuissons longues et maîtrisées.
Les premières initiations ont été proposées aux apprenants adultes HSP Cuisine (CAP Cuisine en 1 an), accompagnés de leur formateur Pascal Tabard. Les élèves de Bac Technologique Hôtellerie ainsi que les Bac Pro Cuisine participeront également à cette immersion culinaire tout au long de la semaine.
Au-delà de l’apprentissage technique, cette expérience permet aux jeunes de découvrir une autre culture gastronomique, d’échanger autour des pratiques professionnelles et d’ouvrir leur regard sur les métiers de la restauration à l’international. Sans oublier qu’une telle Masterclass permet de parfaire son anglais professionnel !
Un grand merci à Mme LI pour sa générosité, son engagement et la qualité de cette transmission culinaire, ainsi qu’à M. Chen Peng, manager Asie, pour cette belle mise en relation internationale !
Nos étudiants de 2ᵉ année BTS Management en Hôtellerie-Restauration ont vécu une expérience pédagogique exceptionnelle à l’occasion d’une masterclass animée par le MOF Gwenaël Laville, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler 2023.
Organisée par Françoise Savart, enseignante en restauration à l’École Hôtelière du Périgord, cette intervention a permis aux étudiants de se confronter aux exigences du haut niveau professionnel tout en bénéficiant d’un moment privilégié de transmission.
Accompagné de sa collaboratrice Alysa Fauquembergue, elle-même Meilleure Apprentie de France 2024, Gwenaël Laville a partagé son expertise autour des produits de la mer.
Les étudiants ont ainsi pu approfondir leurs connaissances sur les poissons et fruits de mer, leur origine, leur qualité et leur mise en valeur en restauration.
Les démonstrations techniques ont porté sur le filetage, la découpe et la préparation de poissons tels que le merlan, la daurade ou la lotte, ainsi que sur l’ouverture et le dressage de plateaux de fruits de mer. Des gestes précis, exigeants, indispensables pour les futurs professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration !
Au-delà des apprentissages techniques, cette masterclass a également été l’occasion pour les étudiants de découvrir le parcours inspirant de Gwenael Laville, plus jeune Meilleur Ouvrier de France dans sa spécialité, symbole d’engagement, de passion et de persévérance.
Par ailleurs, il s’agissait d’une belle préparation en amont des examens en cuisine et en salle qui approchent à grands pas, et de leur future immersion professionnelle !
Des étudiants acteurs de leur apprentissage
Dans un second temps, les étudiants ont mis en pratique les compétences acquises pour préparer le déjeuner collectif.
Un temps convivial avec buffet de dégustation et accords mets & vins a donc clôturé cette Masterclass de haut niveau avec Gwenael Laville, ce talentueux périgourdin élu en 2023 plus jeune MOF de sa discipline à seulement 27 ans !
En accueillant des professionnels reconnus, les Écoles CCI Dordogne confirment leur volonté de proposer une formation concrète, en lien direct avec les réalités du terrain et les exigences des métiers. Car former aujourd’hui, c’est transmettre l’excellence de demain !
Merci à nos intervenants pour leur générosité et leur engagement auprès des jeunes, ainsi qu’à Françoise Savart pour l’organisation de cette rencontre à forte valeur ajoutée.
Les apprentis en Formation Bar (Certificat de Spécialisation Métiers du Bar) aux Écoles CCI Dordogne ont bénéficié d’une Masterclass consacrée à l’univers des sirops MONIN. Animée par un expert de la marque, cette rencontre a permis d’allier théorie, démonstration et pratique autour de la mixologie et de la création de cocktails.
Dans le cadre de leur formation, les apprentis en formation Bar CS Métiers du Bar ont participé à une intervention professionnelle animée par Benjamin Buron, expert boissons chez Monin, marque française de référence dans l’univers des sirops et des solutions pour les boissons.
Organisée à l’initiative de Nicolas Habonneau, formateur bar aux Écoles CCI Dordogne, et en présence d’Hervé Charboneaux, cette rencontre a permis aux apprenants de découvrir les coulisses de la fabrication des sirops ainsi que leurs nombreuses applications dans les métiers du bar et de la restauration.
Au programme de cet après-midi pédagogique : présentation de l’histoire de la marque, origine des produits, processus de fabrication et conseils d’utilisation dans les établissements CHR (cafés, hôtels, restaurants). Les apprentis ont également pu observer plusieurs démonstrations de cocktails avant de participer à une séance de dégustation pour affiner leur perception des arômes et des associations de saveurs.
De la théorie à la pratique : créer et expérimenter en équipe
Après cette première phase de découverte, les apprentis sont passés à la pratique. En équipe, ils ont eu l’occasion d’imaginer et de réaliser leurs propres recettes de cocktails en utilisant les sirops MONIN.
Parmi les créations réalisées lors de cet atelier : Écume Cola, Cordial Hibiscus ou encore Shrub Framboise au vinaigre balsamique, des associations originales qui ont permis aux apprenants d’explorer la créativité et les techniques de la mixologie contemporaine.
Ce type de Masterclass constitue un moment privilégié dans la formation des futurs barmans. Il permet aux apprentis de confronter leurs connaissances aux pratiques du secteur, de découvrir de nouveaux produits et de développer leur sens de la créativité derrière le bar.
À travers ces rencontres avec des professionnels, nos écoles poursuivent leur objectif : proposer une formation concrète, professionnalisante et en lien direct avec les acteurs du secteur des cafés, hôtels et restaurants.
Un grand merci à Benjamin Buron des sirops Monin pour cette Masterclass Formation Bar très enrichissante !
À l’occasion de la Semaine Nationale des Métiers du Tourisme du 2 au 8 février, nos Écoles CCI Dordogne ont mis en lumière un partenariat fort entre formation et monde professionnel : le parrainage de la promotion BAC+2 AMLHR (Assistant Manager Loisirs, Hébergement, Restauration) par le Domaine de Vieux-Mareuil, acteur majeur du tourisme haut de gamme en Périgord vert.
Les alternants ont accueilli à Boulazac, M. Anthony Houette, directeur opérationnel multisites du Domaine, représentant Théodore Morlat, directeur of Sales, engagé dans cette démarche de parrainage BAC+2 AMLHR _ promotion 2025/2027.
La rencontre s’est tenue en présence des équipes pédagogiques Hervé Charbonneaux, Adrien Estadieu, Florence Maulin, directrice adjointe de l’École Hôtelière du Périgord, et Aline Fief, référente pédagogique.
Un parrainage au service de l’insertion professionnelle
Les échanges inspirants et bienveillants, ont porté sur les métiers du tourisme, la stratégie de développement du Domaine de Vieux-Mareuil, la démarche RSE et les projets à venir. Point d’orgue de la matinée : la signature officielle de la charte de parrainage, scellant un accompagnement concret des futurs assistants managers tout au long de leur formation.
Une visite des différents sites est déjà programmée pour les beaux jours, parmi lesquels le Château de Chanet, Bagatelle, le Domaine de Lavy, la Villa de la Roussie ou encore l’Aile de la Commanderie.
Cette initiative illustre pleinement l’objectif de la Semaine des métiers du tourisme à laquelle notre établissement s’est associé : faire découvrir les formations et rapprocher les jeunes talents des professionnels d’un secteur clé de l’économie française.
Tous nos remerciements aux organisateurs ainsi qu’aux professionnels, messieurs Houette et Morlat, pour leur investissement à nos côtés.
Du 10 au 12 décembre, les Écoles de la CCI Dordogne ont accueilli M. Jun Li, chef chinois de cuisine de l’école hôtelière de Qingdao, dans le cadre d’un partenariat international avec la Chine. Une immersion culinaire enrichissante pour les apprenants de l’École hôtelière du Périgord !
Trois jours d’ateliers pour découvrir la cuisine chinoise authentique
Pendant trois jours, les étudiants et apprentis des formations BP, MAN et Terminale BAC STHR ont participé à des ateliers pratiques de cuisine chinoise animés par le chef Li. Aux côtés des enseignants Pascal Tabard, Laurent Jauvin, Jean-Michel Maquet et Frédéric Autef, les apprenants ont exploré des recettes emblématiques telles que le porc frit aigre-doux à l’ananas, la poitrine de porc caramélisée ou encore les boulettes de crevettes façon Kung Pao.
Ces temps de formation ont permis de découvrir de nouvelles techniques culinaires, d’aborder les spécificités des produits asiatiques et d’échanger autour des cultures gastronomiques.
Un partenariat pédagogique durable entre la Dordogne et la Chine
Cet accueil s’inscrit dans un échange réciproque entre les deux établissements. En juin 2025, Jean-Michel Maquet, formateur en cuisine aux Écoles CCI Dordogne, s’était rendu à Qingdao pour animer des ateliers de cuisine française auprès des étudiants chinois.
Comme le souligne Florence Maulin, directrice adjointe des Écoles de la CCI Dordogne, « ces échanges incarnent pleinement nos valeurs de transmission, d’ouverture internationale et d’enrichissement mutuel des pratiques professionnelles ».
Une expérience humaine et pédagogique forte, riche en transmission, ouverture culturelle et passion du métier, rendue possible grâce à l’engagement de M. Jun Li, de Chen Peng (référent Asie), de Mme Lingfang CIP (professeur de chinois) et bien-sûr, de l’ensemble des équipes pédagogiques de notre établissement.
Les 3 et 4 décembre 2025, deux événements majeurs dédiés à l’insertion professionnelle des étudiants en management hôtelier se sont déroulés aux Écoles de la CCI Dordogne. Près de 60 jeunes ont pu rencontrer des entreprises, échanger sur les enjeux du secteur et décrocher des opportunités concrètes de stages voire d’emploi.
Forum Entreprises : découvrir la réalité des métiers
Le mercredi 3 décembre, plus de 60 étudiants issus des formations MAN, BTS MHR et BAC+2 AMLHR ont participé au Forum Entreprises sur le campus de Boulazac. Huit entreprises partenaires, réparties en trois pôles — hôtellerie de luxe, hôtellerie de plein air et restauration collective & médico-sociale — ont animé des tables rondes thématiques. Les échanges ont porté sur des sujets clés tels que l’attractivité des métiers, la durabilité, la responsabilité sociétale et l’évolution des carrières. Les étudiants ont ainsi pu confronter leurs ambitions aux réalités du terrain, dans un cadre bienveillant et constructif.
Journée des Talents : se révéler et saisir des opportunités
Le jeudi 4 décembre, près de 50 étudiants ont participé à la Journée des Talents organisée à Savignac. Plus de 50 entreprises étaient présentes pour rencontrer les jeunes, leur offrir un espace de dialogue et leur permettre de valoriser leurs compétences. Mini-entretiens, échanges directs et opportunités de stages ont rythmé cette journée, véritable tremplin vers l’emploi.
Un tremplin vers l’avenir
Portés par les enseignants du Lycée Hôtelier Françoise Savart et Jean-Philippe Labrousse, avec l’appui de toute l’équipe pédagogique, ces deux événements ont marqué un pas décisif pour de nombreux étudiants. Ils illustrent l’engagement des Écoles de la CCI Dordogne à accompagner leurs jeunes dans la construction de carrières ambitieuses et réalistes, en renforçant le lien essentiel entre formation et monde professionnel !
Merci et bravo à tous les collaborateurs et étudiants impliqués dans ces journées évènementielles !
Le 15 novembre 2025, Arthur Durbise, apprenti en BTS MCO aux Écoles de la CCI Dordogne, a représenté avec distinction notre département lors de la cérémonie nationale du Prix de l’Apprentissage de la Société des Membres de la Légion d’Honneur (SMLH). Déjà lauréat du Prix d’Excellence départemental, il a été mis à l’honneur à la Salle Gaveau à Paris pour la qualité de son parcours et son engagement exemplaire en apprentissage. Une reconnaissance prestigieuse qui met en lumière les talents formés dans notre établissement.
Un parcours exemplaire salué au niveau national
Tout d’abord, le parcours d’Arthur Durbise illustre parfaitement la force de l’apprentissage et la réussite par l’alternance. Formé d’abord en CAP Boucher au CFA des Métiers de Boulazac, il poursuit ensuite côté CCI Dordogne avec un Titre Negoventis Vendeur Conseiller Omnicanal (équivalent BAC), où il décroche la place de major de promotion en 2024. Aujourd’hui, il est en 2ème année de BTS Management Commercial Opérationnel chez Running Boulazac, où il combine apprentissage, missions commerciales et animation de réseau à l’échelle nationale.
Arthur Durbise et l’Amiral Coldefy
En outre, le 15 novembre, Arthur faisait partie des 93 lauréats sélectionnés dans toute la France pour participer à la Cérémonie nationale du Prix de l’Apprentissage SMLH, en présence de l’amiral Benoît Coldefy, président national de l’association. Accompagné de François Dugain, président SMLH Dordogne, il a vécu un moment marquant :
« Très impressionnant et gratifiant : cela valorise tout le travail accompli en apprentissage depuis plus de 4 ans. »
Cette distinction vient récompenser un engagement constant, une persévérance remarquable et une progression professionnelle exemplaire. Arthur devient ainsi un ambassadeur de l’excellence des Écoles de la CCI Dordogne, incarnant les valeurs portées par nos formations et l’importance de l’alternance dans la réussite professionnelle des jeunes.
Bravo Arthur ! Toute la communauté des Écoles de la CCI Dordogne est fière de ton parcours !
Mardi 4 novembre, notre École Hôtelière du Périgord a accueilli le chef MOF Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France 1993 et président de la Société Nationale des MOF, pour le parrainage de la promotion BTS MHR Management en Hôtellerie-Restauration 2024-2026.
parrainage BTS MHR MOF Girardin
Cette journée d’exception a conjugué conférence, travaux pratiques et dîner gastronomique autour des valeurs de transmission, de passion, d’humilité et de rigueur qui animent la haute gastronomie française !
De la théorie à la pratique, un rendez-vous formateur et inspirant
La matinée a débuté par une conférence où Jean-François Girardin, ancien chef du Ritz Paris, a partagé son parcours et sa vision d’un métier fondé sur la transmission :
« La jeunesse française est courageuse, audacieuse et compétente. Il y a de vrais talents. À nous de lui transmettre les bons gestes et la passion du métier. »
L’après-midi, place à la pratique dans les cuisines du plateau hôtelier.
Sous la direction du jeune chef du jour Alexandre Bézanger (apprenti au Vieux Logis à Trémolat, alternant en 2ème année BTS MHR option B) de son professeur de cuisine Laurent Jauvin, et du Chef Girardin, huit étudiants de BTS ont élaboré un fabuleux menu d’automne servi à une cinquantaine de convives dans les
restaurants d’application La Mazille et Le Beaupuy :
L’Esturgeon en deux textures, caviar de Neuvic, céleri et pommes
Quasi de veau “sous la mère”, cuit au foin, tatin de navets, jus au gin
Délice autour de la figue
Café & mignardises
Service et arts de la table à la hauteur de l’évènement
parrainage BTS Girardin
En salle, le service a été orchestré avec élégance par l’étudiante Sylvana Durand – en 2ème année BTS MHR A – appuyée par sa professeure de restaurant Françoise Savart, et la brigade des étudiants de BTS et de Mise à Niveau.
« Merci Chef Girardin de croire en nous et de nous parrainer. Merci à nos professeurs et à notre école qui nous permettent de rêver grand », ont confié les étudiants émus.
Soutenu par des partenaires d’exception — Caviar de Neuvic, Distillerie de l’Ort, Château Montdoyen et Sobeval —, cet événement restera gravé comme une leçon vivante de gastronomie et de transmission, à l’image des valeurs portées par les Écoles CCI Dordogne !
Merci à tous pour la qualité et la convivialité de cette journée exceptionnelle !
Les 5 et 6 novembre, l’École Hôtelière du Périgord a participé au Congrès de l’ANEPHOT (Association nationale des lycées hôteliers privés) qui célébrait cette année ses 40 ans à Bordeaux.
À cette occasion, trois lycées hôteliers privés de Nouvelle-Aquitaine (Blanquefort, Pau et Boulazac) ont été sollicités pour assurer la réalisation des repas servis aux participants.
Le temps fort de notre école est intervenu le mercredi 5 novembre, lors d’un buffet dinatoire pour 100 convives, organisé à bord du bateau Le Royal, sur la Garonne. En effet, nos 12 étudiants de 1re année BTS Management en Hôtellerie-Restauration, encadrés par leurs enseignants en cuisine et en salle, Frédéric Autef, Patrick Faurie et Laurent Jauvin, ont proposé une prestation remarquable, mêlant maîtrise technique, sens du service et mise en valeur des produits du Sud-Ouest.Leur engagement et leur professionnalisme ont été largement salués par les directeurs et responsables DDTFP présents lors du congrès.
Parallèlement, l’école hôtelière du Périgord était représentée durant les deux jours par Florence Maulin, qui est intervenue lors des conférences thématiques consacrées cette année à l’intelligence artificielle et à la santé mentale des apprenants, deux sujets auxquels nos équipes accordent une attention toute particulière.
Cette participation confirme une nouvelle fois la capacité de notre École Hôtelière du Périgord à mobiliser ses talents, valoriser son territoire et porter haut les couleurs des Écoles CCI Dordogne. Bravo à tous !
Du 14 au 16 novembre 2025, le Festival du Livre Gourmand à Périgueux remet le couvert et promeut l’alliance du goût et des mots. Forte de son expertise et partenaire de cet évènement depuis l’origine en 1996, l’École Hôtelière du Périgord (Écoles CCI Dordogne) s’affirme comme pilote de moments gourmands majeurs : démonstrations de chefs, cocktails d’inauguration, repas d’exception, animations et participation littéraire.
Étudiants de l’École Hôtelière du Périgord au Salon du Livre Gourmand de Périgueux 2025
Accompagnement des démonstrations officielles au Théâtre Odyssée (du 14 au 16 novembre)
Comme à l’accoutumée, l’École Hôtelière assurera la gestion et l’accompagnement des démonstrations culinaires dans la grande salle de l’amphithéâtre du théâtre périgourdin (Odyssée). Pendant les trois jours du salon, des chefs réputés prendront possession de la scène, épaulés par nos étudiants en BTS Management Hôtellerie Restauration et nos enseignants, pour proposer au public des démonstrations techniques, des recettes signatures ou des créations thématiques autour des produits du Périgord. L’École assurera tout le matériel, la coordination, le soutien logistique des commandes et les transitions de scène entre les interventions.
Nos référents à retrouver sur place : Cheffe CAROLE CHAPOULIE / Alexandre BEZANGER (BTS MHR, apprenti au Vieux Logis à Trémolat / Étudiants de Mise à Niveau BTS MHR.
Le vendredi 14 novembre au soir, dès l’inauguration officielle du festival, l’École prendra en charge la réalisation complète (cuisine, dressage, service) d’un cocktail d’ouverture pour 350 convives. C’est un temps de prestige, d’accueil des auteurs, partenaires, chefs, médias – un moment de convivialité et d’image forte pour l’École Hôtelière périgourdine. Il sera l’occasion de travailler des produits locaux, d’élaborer des bouchées créatives, de valoriser la dextérité des étudiants en service et de donner le ton du salon.
Nos référents à retrouver sur place : Encadrants en Service : Florence MAULIN, Françoise SAVART, Patrick FAURIE, Nicolas HABONNEAU / En cuisine : Laurent JAUVIN, Yoann DAGORNE / Étudiants mobilisés : 2ème année BTS MHR A et B, MAN, lycéens de 1ère et terminale BAC Technologique STHR.
Repas officiel à la Préfecture (samedi 15 novembre, 170 convives)
Le samedi 15 novembre au soir, notre École hôtelière sera au cœur d’un événement d’exception : un repas officiel, en partenariat avec le chef Pierre Gagnaire, pour 170 convives, dans le cadre prestigieux de la Préfecture. Ce repas alliera noblesse gastronomique, rigueur de service et expression du terroir. Les équipes de l’École travailleront en étroite collaboration avec le chef Gagnaire – tant en cuisine qu’au service – pour proposer une expérience culinaire remarquable. C’est une vitrine exceptionnelle de savoir-faire pour les étudiants de BTS MHR, et une opportunité médiatique forte.
Nos référents à retrouver sur place : Encadrants en Service : Florence MAULIN, Aline MAQUET, Xavier FAURE, Hervé CHARBONEAUX, Nicolas HABONNEAU / En cuisine : Frédéric AUTEF, Jean-Michel MAQUET, Yoann DAGORNE / Étudiants mobilisés : MAN, 1ère année BTS MHR, 2ème année BTS MHR A et B.
Implication littéraire : Inès Pingot au jury La Mazille
Cette année, l’École marque encore sa présence dans le volet littéraire : l’étudiante Inès Pingot (1ᵉ année BTS MHR) représentera l’École au jury du prix La Mazille. C’est un signe fort du lien entre gastronomie et écriture, qui valorise la curiosité intellectuelle et l’ouverture de nos étudiants aux univers littéraires du goût.
Animations culinaires tous publics
Tout au long du salon, sous les tentes et dans les salles dédiées aux démonstrations, l’École Hôtelière du Périgord participera activement aux animations culinaires accessibles au grand public. Chefs, auteurs littéraires, influenceurs et nos étudiants proposeront des ateliers, workshops de recettes, démonstrations de techniques, « show cooking » intéractifs. Le public pourra échanger, goûter, apprendre, partager. Ces animations sont particulièrement vivantes, pédagogiques et ancrées dans les produits du Périgord (foie gras, truffes, noix, vins, chocolats…). Certains ateliers sont en outre, dédiés aux enfants. Étudiants mobilisés : MAN, 1ère année BTS MHR, 2ème année BTS MHR A et B.
Pour l’édition 2025 du Festival du Livre Gourmand, l’École Hôtelière du Périgord des Écoles CCI Dordogne, s’impose encore une fois comme le liant incontournable entre le livre et la table.
Par la maîtrise technique, la créativité, l’engagement pédagogique et la présence institutionnelle, l’École hôtelière de la CCI Dordogne invite le public à vivre une expérience sensorielle et intellectuelle unique. Plus d’une centaine d’étudiants et collaborateurs sont monopolisées pour porter cet évènement de la gastronomie périgourdine.
Que ce soit sur la scène du théâtre, autour d’un verre, à la table d’honneur ou dans les démonstrations participatives, nous affirmons notre ambition : montrer que la formation hôtelière porte en elle la transmission, l’excellence et le rayonnement territorial, surtout de notre beau Périgord !
ux apprenants adultes HSP Cuisine (CAP Cuisine en 1 an), accompagnés de leur formateur Pascal Tabard. Les élèves de Bac Technologique Hôtellerie ainsi que les Bac Pro Cuisine participeront également à cette immersion culinaire tout au long de la semaine.
