Cuisine végétale au menu des futurs chefs !

cuisine végétale
Cuisiner végétal et devenir consom’acteur, c’est facile et tendance ! Nos jeunes cuisiniers ont été sensibilisés à la cuisine végétale par Olivier Heraud, formateur et ambassadeur de @vegoresto [VEGORESTO.FR].
VegOresto initie les élèves d’écoles hôtelières et accompagne les chefs à végétaliser leur carte dans une démarche éthique, écologique et sanitaire. Pourquoi ? Car c
eci correspond particulièrement à la demande grandissante d’une clientèle de restaurant toujours plus responsable et gourmande !La conférence d’Olivier Heraud fait suite à l’exposition initiée par Aurélia Boitelle (enseignante-documentaliste) au Centre de Ressources. Carole Chapoulie (formatrice cuisine) et la classe de Bac Pro ont également réalisé un menu végétal au restaurant d’application.
Cet ambassadeur a aussi offert à l’école, des ouvrages référencés par l’Association L214, sur la cuisine végétale avec de nombreuses recettes à tester. Tous aux fourneaux !
#cuisinevegetale #alimentation #changement #vegetalien #vegan #vegoresto

Quentin Laroumagne, meilleur apprenti au concours MAF service – arts de la table !

Quentin Laroumagne MAF service 2022

L’excellence hôtelière, c’est aussi de l’or décroché en salle par le jeune Quentin Laroumagne le 11 avril dernier à Angoulême ! Parmi 5 candidats régionaux, notre apprenti boulazacois coaché par son formateur Hervé Charboneaux, a remporté l’or départemental et régional au concours MAF service & arts de la table. Il gagne aussi son ticket pour Paris !

Apprenti au Restaurant Nosco Bar aux Eyzies, ce jeune homme de 1ère Bac Pro Restaurant (CSR), a brillé par sa prestance.

Il a démontré ses compétences sur les 8 ateliers professionnels : épreuves de thé, création de cocktail, fromages, flambage, dressage service, carafage du champagne, argumentation commerciale francais/anglais sur la carte mets et vins du restaurant et sur le palace Le Meurice.

Une double médaille d’or qui a largement été saluée par les 14 membres du jury dont le MOF Simon Verger (MOF maître d’hôtel 2018) et l’organisateur Gilles Brun. A noter : notre ancien élève Adrien Pistolozzi (MAF National 2009 et 9ème du concours Euroskills) était présent. Impressionnés par la prestation de Quentin, ce sont autant de professionnels déjà prêts à le recruter pour leurs restaurants…

Félicitations Quentin et rendez-vous en septembre à Paris pour la finale !

 

 

 

 

 

#goodluck #excellencehôtelière #maf #meilleurapprentidefrance #restaurant #service #restauration #onestenfinale 

David Nérault, meilleur apprenti au concours MAF cuisine froide !

David Nérault MAF cuisine froide

Excellence culinaire oblige, David Nérault a décroché une double médaille d’or départementale et régionale au concours MAF cuisine froide 2022 !

Coaché par sa cheffe Carole Chapoulie, notre apprenti de Terminale Bac Professionnel Cuisine (OPC) _ salarié au restaurant Charbonnel à Brantôme_, a décroché le Graal le 11 avril dernier, au campus du lac de Bordeaux.

C’est parmi 7 candidats aquitains et devant un jury de professionnels présidé par le chef Philippe Etchebest, que David s’est qualifié pour la finale nationale à Paris en septembre prochain.

Il double l’or avec plus de 17 sur 20 octroyé par un jury savoureusement étonné par ses recettes ! Ses créations culinaires « saint jacques, lotte et rouget aux légumes en gelée poivre de Timut » et sa « mosaïque de fruits exotiques sauce miel de châtaigne et vanille » ont conquis les palais !

Créativité, justesse des saveurs et assaisonnements : une belle révélation pour ce futur chef formé par Carole Chapoulie !

Bravo à David pour la qualité de ses recettes et pour son investissement personnel dans ce concours. Les heures d’entrainement et le talent sont récompensés. Et maintenant, direction Paris pour disputer le titre national de MAF cuisine froide !

 

 

 

 

#goodluck #excellencehôtelière #maf #meilleurapprentidefrance #cuisine #onestenfinale

L’argent au concours Jeunes Talents Escoffier pour nos BTS MHR !

concours escoffier 2022
Fabio De Oliveira et Gaspar Sallès Castro, nos étudiants en 1ère année BTS Management Hôtellerie Restauration, remportent la médaille d’argent au Concours régional Jeunes Talents Escoffier.
La team #ecolehoteliereduperigord termine sur le podium, derrière Angoulême mais devant Biarritz !
Ce concours professionnel en tandem cuisine et salle, mêlant compétences, savoir-faire et savoir-être, était une magnifique expérience pour eux. Ils ont pu rencontrer de nombreux disciples d’Escoffier, professionnels aguerris en art culinaire, mais aussi primeurs, fromagers, maîtres d’hôtel, sommeliers… Une immersion riche au niveau professionnel et humain. De quoi les booster pour retenter l’aventure en 2023 !
Félicitations Fabio et Gaspar, vos #ecolesccidordogne sont très fières de vous ! Merci aussi au chef et disciple Fréderic Autef.

Trois trophées remportés au concours vidéo Je Filme Ma Formation !

Team périgord au trophée concours vidéo

La team École Hôtelière du Périgord remporte 3 trophées au concours vidéo #jefilmemaformation 2022 !

Concours pédagogique d’envergure placé sous le haut patronage des Ministères de l’éducation nationale, de l’enseignement supérieur et du Travail, JE FILME MA FORMATION déroulait sa cérémonie officielle ce 31 mars au Grand Rex à Paris. C’est parmi 2300 jeunes sélectionnés dans le plus beau théâtre d’Europe #LeGrandRex que l’École hôtelière du Périgord des Écoles CCI Dordogne a été primée pour ses vidéos pédagogiques à destination des scolaires. Sur 317 vidéos sélectionnées en finale, la *Team Périgord décroche 3 trophées et un certificat de sélection officielle !

 

A découvrir ici :

– Trophée d’Argent pour #maformationtropstylée en BAC Sciences et Technologies de l’Hôtellerie Restauration https://www.parcoursmetiers.tv/video/12746-bac-sthr

– Trophée de Bronze pour #maformationtropstylée en Mention Complémentaire Barman https://www.parcoursmetiers.tv/video/12623-mc-barman

– Trophée de Bronze pour #maformationtropstylée en Mention Complémentaire Desserts de Restaurant https://www.parcoursmetiers.tv/video/12747-mc-desserts

– Certificat de sélection officielle pour #maformationtropstylée en CQP vendeur Caviste https://www.parcoursmetiers.tv/video/12745-cqp-vendeur-conseil-caviste

 

Fouler la scène du Grand Rex, ce n’est pas rien ! Ce concours était une belle aventure humaine et pédagogique et un moment riche en émotions pour la *Team École hôtelière du Périgord, avec Héloïse Aguesse, Valentin Diez Pomarès, Guillaume Saramito et la coordinatrice du projet Sonia Fauconnet-Bureau.

Ce séjour parisien était aussi l’occasion de rencontrer d’excellents professionnels du secteur #Hôtellerie #Restauration ! L’équipe a passé de très bons moments au Meurice avec le parrain de l’EHP, M. François Lenne (dir. Réception), ainsi qu’au Plaza Athénée avec l’exceptionnel Denis Courtiade (Meilleur Maître d’Hôtel du Monde 2011).

Alors en 2023, le Périgord de nouveau à Paris ? 😉 A suivre !

(Pour visionner la cérémonie : https://www.parcoursmetiers.tv/video/13763-je-filme-ma-formation (39’mn) et [Récap classement officiel https://jefilmemaformation.tv/palmares-2022 ]

Le Podium pour nos BTS aux negociales 2022 !

podium les negociales 2022

Ils l’ont fait ! Nos huit apprentis commerciaux en BTS NDRC et MCO ont été exceptionnels au concours Les Négociales 2022 !

Qualifiés fin janvier au « negotour Dordogne » pour représenter le sud-ouest lors de la finale des Negociales à Épinal, nos étudiants ont tous réussi à atteindre les quarts de finale le 23 mars.  Leur secret ? du talent, du savoir-faire grâce à leur apprentissage en entreprise… et une bonne dose de coaching avec leurs formateurs ! Parmi eux, le 24 mars, deux se sont d’ailleurs hissés en demi-finale et un a disputé la finale : nous sommes très fiers d’eux !

Palmarès : Hugo Carrascosa sur le podium

Toutes nos félicitations à Hugo Carrascosa qui a décroché la 2ème place nationale, confirmant ainsi son talent de négociateur pour la 2ème année consécutive (9ème en 2021) parmi 5000 candidats !

Un grand bravo à tous pour leur superbe performance : Louis Oustric (58ème) Clara Favard (82ème) Théo Barbaro( 96ème) Quentin Lefevre (131ème) Antoine Faure (187ème) Camille Jacquet (210ème) et Lora Fossecave (296ème) ainsi qu’à Inès Biard (community manager) et à toute l’équipe pédagogique des écoles CCI Dordogne qui a rendu cette aventure possible 🙏

Notre école de commerce compte parmi les meilleures de France pour la 2ème année consécutive ! Rendez vous en 2023 !
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#alanneeprochaine
#lesnegociales #golesnego #lafinale #meilleurcommercialdefrance #ecolesccidordogne

Nos étudiants brillent au challenge Les Negociales !

les negociales dordogne

Les résultats du challenge Les Negociales _Centre de qualification Dordogne_ sont en ligne ! Cette journée non stop de challenge commercial aux #ecolesccidordogne aboutit à un palmarès en or ! Parmi 70 concurrents aquitains, 6 étudiants sur 7 qualifiés sont issus de nos formations BTS NDRC et Negoventis !

Toutes nos félicitations à Quentin LEFEVRE, Hugo CARRASCOSA, Antoine FAURE, Louis OUSTRIC, Lora FOSSECAVE et Camille JACQUET, ainsi qu’à Mélanie GAVA (MBWAY BX) ! Go pour la finale nationale @lesnegociales à Épinal les 23 et 24 mars !

Merci aux 40 entreprises et partenaires présents, notamment à Olivier Modeste (Sud-Ouest) président de jury, et au Crédit Mutuel du Sud ouest #CMSO.

Un grand bravo à la Team de Karine Atroche (Lycéens de Bac Pro accueil et vente) pour l’organisation et la communication de ce challenge #NégoTourDordogne sur le Campus de Boulazac.

📷 Célia Léger 🎥 Film à venir.

En savoir + ? k.atroche@ecoles.dordogne.cci.fr / 0637699740

#lesnegociales #negotour #concours #acheteurs #etudiants #commerce

Benjamin Robic, parrain des BTS Hôtellerie Restauration.

parrainage BTS MHR par B. ROBIC

Benjamin ROBIC, le directeur du Grand Barrail _Château Hôtel Restaurant Spa à Saint-Émilion_ est le nouveau parrain des étudiants en BTS Management Hôtellerie-Restauration. Les filleuls ont passé une magnifique journée avec le directeur de cet établissement prestigieux, venu en Dordogne pour l’occasion.

La rencontre a débuté par une visite commentée du vignoble ‘Le Bout du Monde’ à Creyssensac. Après la dégustation, un temps d’échanges s’engageait avec le parrain. De retour à l’école hôtelière, les filleuls et M. Robic ont signé la charte de parrainage. Un cocktail dinatoire clôturait cette journée. Les ingrédients d’une belle relation avec leur parrain de promotion sont désormais réunis !

Merci à ce grand professionnel pour sa générosité et sa disponibilité, aux étudiants et enseignants impliqués.

 

Atelier de cuisine chinoise pour nos étudiants et apprentis

cuisine chinoise à l'école hôtelière du périgord !
Notre manager Asie, Chen Peng, orchestrait ce 1er décembre, un atelier culinaire chinois animé en visio par le grand chef M. Shengai ZHANG.
Côté école hôtelière du Périgord, le chef Loïc Perrucaud cuisinait avec des étudiants de MAN et BP cuisine.
Le ‘poisson mandarin en forme d’écureuil’ (bar) a livré ses secrets et saveurs, avec un étonnant mélange de légumes et fruits crus en accompagnement.
Merci au chef chinois en direct de l’école de Jiang Su (Shanghai).
Prochain atelier gourmand périgourdin le 16 décembre pour les élèves chinois cette fois-ci !

Participation au Festival du Livre Gourmand

livre gourmand
Le festival du livre gourmand de Périgueux fait peau neuve ! Du 19 au 21 novembre, retrouvez les Écoles CCI Dordogne au cœur des démonstrations et littératures gourmandes !
L’équipe de l’école hôtelière du Périgord assurera le dîner de gala à la Préfecture et l’organisation des démonstrations des grands chefs au théâtre durant 3 jours.
L’école compte aussi un apprenti cuisinier de terminale BAC PRO, David Nérault, parmi les membres du jury littéraire présidé par Guillaume Gomez. Le Prix La Mazille sera remis sur place le vendredi 19 novembre.
Venez encourager nos apprentis et étudiants dans cette expérience hors du commun, et tellement riche de rencontres, humaines et professionnelles !
Bon salon à tous ! Toutes infos sur www.livre-gourmand.com