Étude sur la street food française en Chine

photo projet street food française en chine

La street food française en Chine est au cœur du nouveau projet pédagogique ‘entreprendre et innovation’ des BTS Management en Hôtellerie Restauration !

Ce projet est développé par Chen Peng (manager Asie) et Jean-Philippe Labrousse (professeur gestion/ marketing) en lien direct avec leurs homologues chinois du Liaoning Engineering Vocational College.

Les étudiants des deux établissements se sont rencontrés cette semaine en visio. Notre interprète Mme Wang Yu a facilité les échanges. Cette étude préparée avec Chen Peng a permis aux périgourdins de découvrir l’exponentiel marché de la restauration en Chine (4 600 milliards d’euros), des goûts et des concepts bien au-delà de notre imagination !

Objectif pédagogique et rétroplanning du projet

L’objectif est d’étudier sur un mois, le développement de la street food française en Chine.Dès le 7avril, les élèves de chaque pays devront cibler précisément la clientèle et trouver un local commercial potentiel dans la région de Liaoning. Deux plats seront conçus et testés par chaque équipe. Produits, prix et design du concept feront également partie de l’étude. Bien entendu, les technologies de m-commerce seront à intégrer dans l’approche, le marché asiatique étant bien plus connecté qu’en France ! Le 5 mai prochain, étudiants périgourdins et chinois livreront en visio leur étude conjointe. Cap sur le développement de la street food française en Chine !

Pédagogie active oblige, ce type de projet est très stimulant pour les étudiants comme pour leurs enseignants. Au-delà de cette première collaboration, l’école de Liaoning souhaite refaire une session plus importante l’année prochaine. Cet établissement ambitionne même d’organiser des déplacements d’étudiants français en Chine. Une belle aventure à suivre…

Workshop ‘design culinaire et pâtisserie’ pour les BTS en Management Hôtelier

Photo des BTS MHR projet design culinaire

Les étudiants de première année BTS Management en Hôtellerie-Restauration se sont investis dans un projet pédagogique innovant : le design culinaire. Clémence Neyret et Julie Alaux, référentes communication de la classe, lèvent le voile sur cette aventure dans un article à savourer !

Workshop design culinaire et pâtisserie

Pour les étudiants de BTS MHR, l’objectif de ce workshop était de développer leur créativité et de découvrir le monde du design culinaire à travers la pâtisserie. Ils étaient pour cela encadrés par Jean Philippe Labrousse (professeur principal et d’EPEH), Laurent Jauvin (professeur de Cuisine), Martine Calande (professeure de Culture Générale) et Françoise Savart (professeure de service et d’hébergement). Le projet du lycée bénéficiait d’un financement de la Région Nouvelle-Aquitaine.

Rencontres préalables en ligne avec Hopla Studio et Jessica Préalpato

Les étudiants ont tout d’abord participé le 2 février à une visioconférence avec deux designers culinaires de l’agence parisienne Hopla Studio, Agathe Bouvachon et Magali Wehrung. Cet entretien a permis aux designeuses de présenter leur métier et les principes du design culinaire aux étudiants, pour les accompagner dans leur projet.

Le vendredi 5 février, une deuxième visioconférence s’est déroulée avec Hopla Studio, mais également avec Jessica Prealpato, meilleure cheffe pâtissière du monde 2019 et cheffe pâtissière du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris).
Ce deuxième entretien a permis aux étudiants de découvrir le parcours et la vision de la pâtisserie de Jessica Préalpato, fondée sur la ‘Naturalité’ des desserts. Ils ont également appréhendé le projet avec des règles spécifiques avant de commencer le travail en groupe.

L’objectif fixé : créer un dessert le plus naturel possible à base de citron et d’algues en travaillant le design et en évitant tout gaspillage inutile. Le dessert devait suggérer une histoire, en fonction des produits utilisés.

Les jeudi 11 et vendredi 12 mars, les étudiants concrétisaient leur projet. Six groupes de quatre élèves étaient formés pour créer chacun leur dessert. Pendant qu’une moitié des groupes était en cuisine avec Jessica Prealpato et la photographe Alexandra Dufayet, l’autre partie des étudiants était en atelier design pour réfléchir au dressage avec Agathe et Magali de Hopla Studio. Les conseils des intervenantes leur étaient précieux pour réaliser leur création culinaire.

Les étudiants ont réussi à présenter à la cheffe pâtissière, des desserts assez élaborés au niveau esthétique mais aussi gustatif. Une dégustation par les quatre intervenantes et une séance photo de ces desserts ont suivi ces réalisations.

 

Master Class de Jessica Préalpato sur sa recette signature algues – citron

Le lendemain, toute la classe a bénéficié d’une Master Class où Jessica Préalpato a dévoilé sa vision de l’équilibre des saveurs. La Cheffe patissière a réalisé en direct sa recette signature du dessert algues/citron. Les élèves ont ensuite pu déguster et analyser cette création culinaire. Des goûts surprenants et originaux ont pu combler les papilles des étudiants de BTS Management en Hôtellerie Restauration.
Pour Clémence et Julie « il s’agit d’une expérience enrichissante tant personnellement que professionnellement. Notre classe et l’ensemble des organisateurs ne sont pas prêts d’oublier ces belles rencontres ! »

Les étudiants remercient chaleureusement les intervenantes pour leur avoir consacré autant de temps et délivré de si précieux conseils. Un grand merci à tous ceux qui ont permis la réalisation et le financement de ce projet.

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Article de Clémence Neyret et Julie Alaux (étudiantes et référentes communication 1BTS MHR)

Découverte atypique du merchandising en BTS MCO

photo des BTS MCO devant Goupil et Face

Nos apprenti.e.s de BTS Management Commercial Opérationnel (MCO) 1ère année ont découvert cette semaine, l’atmosphère chaleureuse et le merchandising atypique de l’enseigne périgourdine Goupil et Face*.

Irwin Colas est le créateur de cette boutique indépendante de jeux de société et jouets. Lors de son accueil, il a dévoilé aux étudiant.e.s la dimension créative et familiale de son univers.

Implantation spécifique, sélection de gammes, saisonnalité commerciale et stratégie digitale : tous ces thèmes ont pris vie comme par magie ! Cette rencontre a passionné nos apprenti.e.s sans oublier leur formateur JP Labrousse !

 

Belle initiative et bravo aux 3 élèves à l’origine de cette rencontre = Nora MOUTINHO, Antonin ROGATION et Alexandre DEJOU.

Un grand merci à Irwin Colas pour son accueil.

*Goupil et Face, 7 rue André Saigne – 24000 Périgueux – 09 81 86 10 84 

 

Les Negociales 2021 : participez au Visiotour Dordogne !

photo du concours les negociales 2021

Le Visiotour du challenge commercial ‘Les Negociales’ sera organisé online le 18 mars prochain pour la Dordogne. Covid oblige, l’association nationale Les Negociales a privilégié la visio pour cette édition 2021.

Les Écoles de la CCI Dordogne deviennent centre de qualification de notre territoire pour la 3ème année consécutive. Nos étudiants en apprentissage des sections BTS NDRC et BAC+3 Negoventis RDC sont prêts à challenger avec les autres candidats de la région.

Photo du concours Les Negociales Visiotour Dordogne
Les Negociales 2021 : le Visiotour Dordogne se déroule le 18 mars online !

Nouvelles contraintes, nouvelles méthodes digitalisées et beaucoup d’agilité pour tous ! Les challenges de négociation entre étudiants et acheteurs se dérouleront à distance, au moyen de la visio. Le principe des “10 minutes pour séduire, convaincre et conclure” reste de mise pour les candidats.

C’est aussi une expérience unique pour les entreprises de repérer leurs futures recrues. Aussi, partenaires, chefs d’entreprises, directeurs commerciaux, recruteurs : devenez membre du jury online Les Negociales le 18 mars prochain et vivez cette nouvelle aventure avec nous !

Inscrivez-vous vite sur > www.lesnegociales.com

Pour en savoir plus, vous pouvez aussi contacter Karine Atroche au 05 53 35 72 72 et k.atroche@ecoles.dordogne.cci.fr

 

 

 

Découverte des vins de Bourgogne par les étudiants de BTS MHR

Photo des vins de Bourgogne présentés par Mme Depuis aux étudiants de BTS MHR

Les étudiants de BTS Management en Hôtellerie-Restauration option A et option  B (2ème année) ont récemment découvert les vins de Bourgogne. Grâce à l’intervention de Mme Depuis, formatrice officielle de cette grande région viticole, les terroirs Bourguignon et Chablis ont su dévoiler toute leur magie.

Photo des vins de Bourgogne présentés par Mme Depuis aux étudiants de BTS
Les vins de Bourgogne présentés par Mme Depuis aux étudiants de BTS MHR

Cette rencontre initiée par l’enseignante en service Mme Tomczak, a porté ses fruits. Après la théorie, place à la pratique en salle d’analyse sensorielle, où les étudiants ont effectué de belles dégustations. “Cette journée autour des vins de Bourgogne fut passionnante et très enrichissante” témoigne Sarah Le Guen*. Bien entendu, cette démarche pédagogique correspond parfaitement au référentiel de leur diplôme et vient enrichir leur parcours d’études en restauration.

*Reportage : Sarah Le Guen, étudiante en BTS MHR

La présentation des vins était effectuée dans un cadre strictement pédagogique.  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Photo des vins de Bourgogne présentés aux étudiants de BTS MHR
Les vins de Bourgogne présentés par Mme Depuis aux étudiants de BTS MHR

Parrainage et remise des diplômes des BTS MHR promotion 2018-2020

Photo de la remise de diplômes de la promotion 2018-2020 du BTS MHR

Photos, discours, émotion et signatures : voilà comment était rythmée la soirée du jeudi 7 janvier dernier ! Malgré les conditions sanitaires, l’école hôtelière du Périgord a pu organiser la remise des diplômes pour la promotion des BTS Management en Hôtellerie-Restauration 2018-2020.

La présence de leur parrain et chef de réception de l’hôtel Le Meurice, François Lenne, a coloré cette soirée. Selon les étudiants et l’équipe pédagogique, François Lenne a été un parrain d’exception durant ces deux années.

Les étudiants ont remercié François Lenne pour les avoir accompagnés durant leur formation. Ils souhaitent garder ce lien avec leur parrain. Ils ont également remercié  l’équipe pédagogique pour les avoir portés jusqu’au bout du BTS.

L’école félicite les étudiants pour l’obtention de leur diplôme et espère qu’ils rencontreront la réussite dans leur futur parcours, qu’il soit scolaire ou professionnel. L’établissement remercie également François Lenne pour son investissement auprès des étudiants.

Photos et article : Clémence NEYRET et Julie ALAUX – étudiantes en 1re année BTS MHR.

E-Saveurs asiatiques à l’École Hôtelière du Périgord

Deux mois après la première expérience en distanciel, de nouveaux ateliers culinaires se sont déroulés en visio les 15 et 16 décembre avec nos homologues chinois. La brigade ‘Mosaïque’ animée par notre chef JF Laroussarie, a bénéficié cette fois-ci de cours de cuisine asiatique. Autant de plats à découvrir que de saveurs à explorer!

  • Mardi 15/12 = cours avec Qingdao Qingdao Vocational and Technical College of Hotel Management pour réaliser le plat chinois ‘Sauté de bœuf mijoté aux pommes de terre et carotte’, sous la houlette du chef WANG Zhixing, de renom national en Chine.
  • Mercredi 16/12 = cours avec Liaoning Vocational College of Ecological Engineering, pour un met ‘Porc et ananas à la sauce aigre-douce’.

Nos élèves ont travaillé les ingrédients avec des techniques et méthodes de cuisson totalement inédites. C’était une belle occasion pour eux de se familiariser avec de nouvelles associations de saveurs. Et la découverte exquise de la culture d’un pays aussi mystérieux que savoureux ! Bravo à notre manager Asie, Chen Peng, qui assurait la traduction en simultané. A bientôt pour de nouvelles aventures !

100 repas festifs offerts à l’École Hôtelière du Périgord avec les Bouffons de la Cuisine

100 repas de noel offerts

Jour de fête à Boulazac ! La magie de Noël a opéré ce jeudi 17 décembre avec l’Association du chef étoilé Michel Trama ‘Les Bouffons de la cuisine’, les équipes et élèves de l’école hôtelière du Périgord, des chefs* locaux bénévoles et de généreux partenaires !

Implication des équipes.

3 jours de préparatifs et un objectif : offrir 100 paniers repas de Noël à emporter aux familles fragilisées du secteur. Les équipes éducatives, 36 apprentis, lycéens et adultes en formation continue se sont investis pour cette belle cause. Mission accomplie pour l’école hôtelière du Périgord ! Au menu : Velouté de potimarron, Raviole de cèpes sauce foie gras, Ballottine de volaille chou cromesquis pomme fondante, Bûche de Noël, macarons chocolats. Tous les plats ont été conditionnés dans des contenants éco responsables pour faciliter le transport.

Solidarité bienveillante.

L’opération caritative a permis d’offrir 100 paniers repas de fêtes aux bénéficiaires. Le Père Noël quant à lui, a offert des cadeaux aux enfants. La distribution a eu lieu en présence des élèves et professeurs, de Mme Bernini (Association des Bouffons), des partenaires et chefs locaux* venus prêter main forte pour l’occasion.

Bravo à tous pour cette  solidarité ! Photos sur nos réseaux sociaux #ecolesccidordogne.

La magie de Noël en images ici > https://youtu.be/9TmZr3ny0z8

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* La brigade des chefs locaux : Vincent Arnould et Yves Clément (Le vieux logis – Tremolat), Bas Holten (Château des merles – Mouleydier), Maxime Lebrun  (Le grand bleu – Sarlat), Damien Reveiller (Château des Reynats – Chancelade), Cyril Haberland (L Atelier – Perigueux), Gilles Gouvat  (La table du Pouyaud- Champcevinel), Bruno Marien (Au plaisir des sens – La roque Gageac),  Florent Reversat (La table de Léo – St Avit Sénieur).

Les partenaires solidaires qui ont offert les matières premières des recettes : Association Foie Gras du Périgord, Metro, Valrhona, Bridor, Alma.  En collaboration avec les services techniques de la Ville de Boulazac pour l’accueil sanitaire.

** Bénéficiaires du CCAS Ville de Boulazac, Secours Populaire et Croix Rouge.

Octobre rose célébré par l’école hôtelière du Périgord

octobre rose à l'école hôtelière du périgord

Un repas caritatif organisé le 15 octobre par l’école hôtelière du Périgord* a permis d’offrir 350€ de bénéfices à la Ligue contre le Cancer Dordogne.

Nos écoles boulazacoises se sont associées cette année à la lutte contre le Cancer du Sein pendant le mois ‘Octobre Rose’. Les encadrants et apprentis de BAC PRO Cuisine et Restaurant ont ainsi concocté une soirée gourmande particulièrement soignée. Mets choisis, arts de la table, décoration de salle, la satisfaction de la clientèle du restaurant d’application était de mise !

Les bénéfices de la soirée ont été remis ce 10 décembre à Mme Catherine Galvagnon, présidente de la Ligue 24. Mme Galvagnon a félicité les équipes, en présence de Mmes Catherine Ranoux (directrice) et Florence Maulin (directrice-adjointe). La présidente confiait que cette somme les aiderait à “poursuivre l’aide et le soutien aux malades et à leur famille“. Merci à tous pour cette belle opération !

*Il s’agissait de la dernière soirée thématique avant fermeture du restaurant d’application en raison de la crise sanitaire #covid19.

E-Rencontre Pro avec François Lenne et Céline Rodrigues (Le Meurice-Paris)

Dans la continuité des rencontres professionnelles à distance, nos étudiants de MAN et  BTS Management en Hôtellerie-Restauration ont eu le plaisir d’échanger cette semaine avec les responsables d’hébergement du célèbre palace parisien LE MEURICE. Avec la part de rêve en plus car le live se déroulait depuis une suite magnifique !

Clémence Neyret, étudiante en 1ère année BTS MHR revient sur cette intervention : “Mercredi 2 décembre, nous avons eu la chance de rencontrer par webinaire M. François LENNE, chef de réception, et Céline RODRIGUES, gouvernante générale. Nous avons découvert l’histoire du Meurice, du groupe Dorchester Collection et la philosophie du palace. Céline et François ont aussi parlé de leurs parcours atypiques et ont présenté leurs équipes respectives. Ils ont répondu aux questions concernant les critères de recrutement, de fidélisation des équipes notamment au niveau des étages ainsi que de l’impact sur la satisfaction clientèle. C’était très riche et nous tenions à remercier François et Céline pour leur disponibilité”.

Françoise Savart, enseignante en hébergement à l’École Hôtelière du Périgord précise ” Nous avons évidemment échangé sur l’impact Covid19 et les actions mises en place au Meurice. Mais cette E-Rencontre était une belle bulle d’oxygène pour tous en cette période si particulière. C’est une réelle source de motivation pour nos jeunes de rencontrer des experts de la profession, passionnés, positifs qui avec beaucoup d’humilité et de gentillesse nous décrivent leur quotidien en nous immergeant pour quelques minutes dans un univers magique. Un grand merci à eux”.