Découverte des vins de Bourgogne par les étudiants de BTS MHR

Photo des vins de Bourgogne présentés par Mme Depuis aux étudiants de BTS MHR

Les étudiants de BTS Management en Hôtellerie-Restauration option A et option  B (2ème année) ont récemment découvert les vins de Bourgogne. Grâce à l’intervention de Mme Depuis, formatrice officielle de cette grande région viticole, les terroirs Bourguignon et Chablis ont su dévoiler toute leur magie.

Photo des vins de Bourgogne présentés par Mme Depuis aux étudiants de BTS
Les vins de Bourgogne présentés par Mme Depuis aux étudiants de BTS MHR

Cette rencontre initiée par l’enseignante en service Mme Tomczak, a porté ses fruits. Après la théorie, place à la pratique en salle d’analyse sensorielle, où les étudiants ont effectué de belles dégustations. “Cette journée autour des vins de Bourgogne fut passionnante et très enrichissante” témoigne Sarah Le Guen*. Bien entendu, cette démarche pédagogique correspond parfaitement au référentiel de leur diplôme et vient enrichir leur parcours d’études en restauration.

*Reportage : Sarah Le Guen, étudiante en BTS MHR

La présentation des vins était effectuée dans un cadre strictement pédagogique.  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Photo des vins de Bourgogne présentés aux étudiants de BTS MHR
Les vins de Bourgogne présentés par Mme Depuis aux étudiants de BTS MHR

Parrainage et remise des diplômes des BTS MHR promotion 2018-2020

Photo de la remise de diplômes de la promotion 2018-2020 du BTS MHR

Photos, discours, émotion et signatures : voilà comment était rythmée la soirée du jeudi 7 janvier dernier ! Malgré les conditions sanitaires, l’école hôtelière du Périgord a pu organiser la remise des diplômes pour la promotion des BTS Management en Hôtellerie-Restauration 2018-2020.

La présence de leur parrain et chef de réception de l’hôtel Le Meurice, François Lenne, a coloré cette soirée. Selon les étudiants et l’équipe pédagogique, François Lenne a été un parrain d’exception durant ces deux années.

Les étudiants ont remercié François Lenne pour les avoir accompagnés durant leur formation. Ils souhaitent garder ce lien avec leur parrain. Ils ont également remercié  l’équipe pédagogique pour les avoir portés jusqu’au bout du BTS.

L’école félicite les étudiants pour l’obtention de leur diplôme et espère qu’ils rencontreront la réussite dans leur futur parcours, qu’il soit scolaire ou professionnel. L’établissement remercie également François Lenne pour son investissement auprès des étudiants.

Photos et article : Clémence NEYRET et Julie ALAUX – étudiantes en 1re année BTS MHR.

E-Saveurs asiatiques à l’École Hôtelière du Périgord

Deux mois après la première expérience en distanciel, de nouveaux ateliers culinaires se sont déroulés en visio les 15 et 16 décembre avec nos homologues chinois. La brigade ‘Mosaïque’ animée par notre chef JF Laroussarie, a bénéficié cette fois-ci de cours de cuisine asiatique. Autant de plats à découvrir que de saveurs à explorer!

  • Mardi 15/12 = cours avec Qingdao Qingdao Vocational and Technical College of Hotel Management pour réaliser le plat chinois ‘Sauté de bœuf mijoté aux pommes de terre et carotte’, sous la houlette du chef WANG Zhixing, de renom national en Chine.
  • Mercredi 16/12 = cours avec Liaoning Vocational College of Ecological Engineering, pour un met ‘Porc et ananas à la sauce aigre-douce’.

Nos élèves ont travaillé les ingrédients avec des techniques et méthodes de cuisson totalement inédites. C’était une belle occasion pour eux de se familiariser avec de nouvelles associations de saveurs. Et la découverte exquise de la culture d’un pays aussi mystérieux que savoureux ! Bravo à notre manager Asie, Chen Peng, qui assurait la traduction en simultané. A bientôt pour de nouvelles aventures !

100 repas festifs offerts à l’École Hôtelière du Périgord avec les Bouffons de la Cuisine

100 repas de noel offerts

Jour de fête à Boulazac ! La magie de Noël a opéré ce jeudi 17 décembre avec l’Association du chef étoilé Michel Trama ‘Les Bouffons de la cuisine’, les équipes et élèves de l’école hôtelière du Périgord, des chefs* locaux bénévoles et de généreux partenaires !

Implication des équipes.

3 jours de préparatifs et un objectif : offrir 100 paniers repas de Noël à emporter aux familles fragilisées du secteur. Les équipes éducatives, 36 apprentis, lycéens et adultes en formation continue se sont investis pour cette belle cause. Mission accomplie pour l’école hôtelière du Périgord ! Au menu : Velouté de potimarron, Raviole de cèpes sauce foie gras, Ballottine de volaille chou cromesquis pomme fondante, Bûche de Noël, macarons chocolats. Tous les plats ont été conditionnés dans des contenants éco responsables pour faciliter le transport.

Solidarité bienveillante.

L’opération caritative a permis d’offrir 100 paniers repas de fêtes aux bénéficiaires. Le Père Noël quant à lui, a offert des cadeaux aux enfants. La distribution a eu lieu en présence des élèves et professeurs, de Mme Bernini (Association des Bouffons), des partenaires et chefs locaux* venus prêter main forte pour l’occasion.

Bravo à tous pour cette  solidarité ! Photos sur nos réseaux sociaux #ecolesccidordogne.

La magie de Noël en images ici > https://youtu.be/9TmZr3ny0z8

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* La brigade des chefs locaux : Vincent Arnould et Yves Clément (Le vieux logis – Tremolat), Bas Holten (Château des merles – Mouleydier), Maxime Lebrun  (Le grand bleu – Sarlat), Damien Reveiller (Château des Reynats – Chancelade), Cyril Haberland (L Atelier – Perigueux), Gilles Gouvat  (La table du Pouyaud- Champcevinel), Bruno Marien (Au plaisir des sens – La roque Gageac),  Florent Reversat (La table de Léo – St Avit Sénieur).

Les partenaires solidaires qui ont offert les matières premières des recettes : Association Foie Gras du Périgord, Metro, Valrhona, Bridor, Alma.  En collaboration avec les services techniques de la Ville de Boulazac pour l’accueil sanitaire.

** Bénéficiaires du CCAS Ville de Boulazac, Secours Populaire et Croix Rouge.

Octobre rose célébré par l’école hôtelière du Périgord

octobre rose à l'école hôtelière du périgord

Un repas caritatif organisé le 15 octobre par l’école hôtelière du Périgord* a permis d’offrir 350€ de bénéfices à la Ligue contre le Cancer Dordogne.

Nos écoles boulazacoises se sont associées cette année à la lutte contre le Cancer du Sein pendant le mois ‘Octobre Rose’. Les encadrants et apprentis de BAC PRO Cuisine et Restaurant ont ainsi concocté une soirée gourmande particulièrement soignée. Mets choisis, arts de la table, décoration de salle, la satisfaction de la clientèle du restaurant d’application était de mise !

Les bénéfices de la soirée ont été remis ce 10 décembre à Mme Catherine Galvagnon, présidente de la Ligue 24. Mme Galvagnon a félicité les équipes, en présence de Mmes Catherine Ranoux (directrice) et Florence Maulin (directrice-adjointe). La présidente confiait que cette somme les aiderait à “poursuivre l’aide et le soutien aux malades et à leur famille“. Merci à tous pour cette belle opération !

*Il s’agissait de la dernière soirée thématique avant fermeture du restaurant d’application en raison de la crise sanitaire #covid19.

E-Rencontre Pro avec François Lenne et Céline Rodrigues (Le Meurice-Paris)

Dans la continuité des rencontres professionnelles à distance, nos étudiants de MAN et  BTS Management en Hôtellerie-Restauration ont eu le plaisir d’échanger cette semaine avec les responsables d’hébergement du célèbre palace parisien LE MEURICE. Avec la part de rêve en plus car le live se déroulait depuis une suite magnifique !

Clémence Neyret, étudiante en 1ère année BTS MHR revient sur cette intervention : “Mercredi 2 décembre, nous avons eu la chance de rencontrer par webinaire M. François LENNE, chef de réception, et Céline RODRIGUES, gouvernante générale. Nous avons découvert l’histoire du Meurice, du groupe Dorchester Collection et la philosophie du palace. Céline et François ont aussi parlé de leurs parcours atypiques et ont présenté leurs équipes respectives. Ils ont répondu aux questions concernant les critères de recrutement, de fidélisation des équipes notamment au niveau des étages ainsi que de l’impact sur la satisfaction clientèle. C’était très riche et nous tenions à remercier François et Céline pour leur disponibilité”.

Françoise Savart, enseignante en hébergement à l’École Hôtelière du Périgord précise ” Nous avons évidemment échangé sur l’impact Covid19 et les actions mises en place au Meurice. Mais cette E-Rencontre était une belle bulle d’oxygène pour tous en cette période si particulière. C’est une réelle source de motivation pour nos jeunes de rencontrer des experts de la profession, passionnés, positifs qui avec beaucoup d’humilité et de gentillesse nous décrivent leur quotidien en nous immergeant pour quelques minutes dans un univers magique. Un grand merci à eux”.